豬肚包雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其它功效
豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，豬肚包雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?下面就讓小編來(lái)告訴你答案。
豬肚包雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
胡椒
據(jù)《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對(duì)中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
豬肚
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。[1]
取藥物之性，用食物之味，使醫(yī)藥與飲食相結(jié)合，將防病和治病養(yǎng)生保健融為一體。胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上花旗參、玉竹、黨參等藥材，有滋補(bǔ)身體、補(bǔ)氣血、調(diào)陰陽(yáng)、增強(qiáng)機(jī)體生理功能之效。老湯經(jīng)過(guò)新法調(diào)制后營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可增強(qiáng)體質(zhì)，美容美體，促進(jìn)健康，延緩衰老。
其它功效
1、原味的熬湯。這道湯是吃大餐之前潤(rùn)口開(kāi)胃用，湯里濃中有清，有藥材味和濃郁的胡椒香味;
2、豬肚包雞。把豬肚包雞斬件放回湯中5到10分鐘，這時(shí)多了雞的香味，味道驟然濃了很多;
3、放入花菇仔、菜干類(lèi)雜菜，吸收肉味，一鍋又變得清甜，最適宜喝放菜干后的一道湯;
4、加深海魚(yú)肚、香菇丸、牛肉丸、魚(yú)丸，鮮雞丸、味道變得更加美味。由淡-濃-淡-濃，一道湯的味道經(jīng)歷了幾重天的變幻莫測(cè)，有點(diǎn)像現(xiàn)代的愛(ài)情，從淡到濃，又從濃到淡，到了一定年紀(jì)才發(fā)現(xiàn)平平淡淡才是真，感情又慢慢變濃。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、
料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料:辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
洗豬肚
1.買(mǎi)回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無(wú)異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。
4.最后，將鍋中燒開(kāi)水，將豬肚放進(jìn)去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
釀豬肚
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過(guò)羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細(xì)絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住。
6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋)，煮3~4個(gè)小時(shí)即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時(shí)切片裝盤(pán)，表面刷上麻油。
料理要訣:煮釀豬肚時(shí)，要用細(xì)針扎一下豬肚，以防爆裂。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬肚、仔雞、糯米、香菇、蔥段、姜、胡椒粉、黨參、玉竹、黃
酒、鹽、白糖、老抽醬油
做法三
食材準(zhǔn)備
豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪
制作步驟
豬肚按照以上的方法清洗干凈備用
將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右
將所有準(zhǔn)備好的食材塞入豬肚內(nèi)，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會(huì)更有味道，胡椒的量根據(jù)個(gè)人的品味來(lái)決定
豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)
將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調(diào)味即可。
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