海膽的營養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌
海膽是一種無脊椎動(dòng)物,有一層精致的硬殼,殼上布滿了許多刺樣的東西,叫棘,而且這種食材也是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的海鮮哦。很多人也很喜歡吃。今天小編給大家整理了海膽的營養(yǎng)價(jià)值知識,希望對大家有所幫助。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。
每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。
每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等,屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。
海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽的食用禁忌
不能與寒涼食物同食
海膽本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海膽飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃海膽是因?yàn)楹D懼兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃海膽后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
食用海膽需要煮熟
海膽煮不熟含有細(xì)菌,海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
生海膽怎么處理
1、海膽是個(gè)有切面的圓球,找那個(gè)切面,看到上面有一個(gè)小洞 那個(gè)據(jù)說是海膽的嘴巴。從這個(gè)洞為切入口,把剪刀伸進(jìn)去,一刀剪開。
2、剪開之后 看到的一團(tuán)黑黑紅紅血肉模糊的東西,先用流水小心沖一下,不要沖太重,只有黃色部分是能吃的,紅色黑都不能吃。
3、沿著海膽殼,把黃色部分輕輕刮離海膽殼。
4、拿出來之后,再處理一下遺留的腸子,用清水沖洗一下海膽。
注意:海膽能吃的部分呈現(xiàn)五瓣,跟海星一樣。
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