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紫菜的營養(yǎng)價值以及注意事項

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  紫菜,是海中互生藻類生物的統(tǒng)稱,與大部份藻類不同的是,紫菜是肉眼可見多細胞的生物,而且生活中經(jīng)常用來煮湯,同時也有很多的營養(yǎng)價值。以下是小編推薦紫菜的營養(yǎng)價值知識,歡迎閱讀!

  紫菜的營養(yǎng)價值

  碘

  人們把碘譽為“智力元素”,是因為它與大腦的發(fā)育息息相關(guān)。 紫菜富含碘的知名度很高。其碘含量是18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數(shù)),為數(shù)一數(shù)二的富碘食物,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結(jié)功能,對其他郁結(jié)積塊也有用途。

  碘還可以刺激垂體前葉(大腦)分泌黃體生成素,促進卵巢濾泡黃體化,從而使雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內(nèi)分泌失調(diào),消除乳腺增生帶來的疼痛和減少出現(xiàn)病變的隱患。

  維生素

  紫菜被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以干物計,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng),預防衰老和記憶力衰退,改善憂郁癥之功效。

  鐵

  據(jù)研究表明,耳聾耳鳴的發(fā)生與缺乏一些微量元素有關(guān),特別是缺鐵易使紅細胞變硬,運輸氧的能力降低,耳部養(yǎng)分供給不足,可使聽覺細胞功能受損,導致聽力下降。因此,補鐵是預防耳聾耳鳴的第一要素。缺乏鐵,打造不出足夠多的紅細胞,會患“缺鐵性貧血”。無論是哪種貧血,都會使大腦缺少氧氣供應,尤其影響嬰幼兒的智力發(fā)育。

  而紫菜是日常食品中含鐵最多的,每百克含鐵46.8毫克。專家建議,每周喝2至3次紫菜湯,就能保證人體所需鐵的含量。如果在湯中加個雞蛋更好,因為雞蛋有利于鐵的吸收。含鐵較多的食物還包括蝦皮、海蜇皮、黑芝麻、黃花菜等。 45歲以上的人群,每天鐵的攝入量應不少于12毫克,以上食物每百克的鐵含量都在12毫克以上,因此在一日三餐中合理地安排好這些含鐵豐富的食物,對預防老年性耳聾耳鳴是很有好處的。

  每100克食物含鐵的毫克數(shù)

  鮮棗 牛肉 豬肉 大豆 豬肝 紫菜

  1.2 2.3 3.0 8.2 22.6 54.9

  蛋白質(zhì)和氨基酸

  紫菜的生命活性物質(zhì),對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%,遠遠高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

  五谷雜糧是每天必吃的主食,但谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需氨基酸,缺少了它,主食中蛋白質(zhì)的利用率就會大打折扣。紫菜和海苔所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右。如果我們在吃面條時放些紫菜,吃米飯時來碗紫菜湯,吃大餅時配碗帶紫菜的餛飩,輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補作用”,主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。

  每100克食物中氨基酸的毫克數(shù)

  大米 富強面 掛面 大餅 油條 紫菜

  230 236 213 146 106 1066

  脂肪酸和軟脂酸

  與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量比較低,只占全部營養(yǎng)成分的1%~2%,但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

  無機質(zhì)和膽堿

  由于海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能,因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富,從而促進骨骼的生成和保健。

  紫菜中富含膽堿,常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。

  鎂

  冠心病、高血壓、高血脂、糖尿病等多在人到中年之后發(fā)病,這與體內(nèi)鎂含量降低有關(guān)。研究者發(fā)現(xiàn),因心肌梗死等病而死亡的患者心臟中,鎂的含量遠低于正常人。人體如果缺鎂,還可導致心動過速、心律不齊及心肌壞死和鈣化。鎂能激活體內(nèi)多種酶,抑制神經(jīng)興奮,維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定,參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。另外,鎂的缺乏還會影響人的情緒,使人情緒趨于緊張。而紫菜,含鎂最高,每100克含460毫克,被譽為“鎂元素的寶庫”。

  甘露醇

  紫菜含有一定量的甘露醇,它是一種很強的利尿劑,有治療水腫的作用,也可輔助治療其他郁積結(jié)塊病癥。

  鉀

  新的健康理念提倡“口輕”。因為“高鈉”有損心血管的健康,而鉀則被比喻為心血管健康的“保護神”,適量的鉀是維持心肌正處工作、維持血壓正處、維持內(nèi)環(huán)境酸堿平衡的必備條件。

  紫菜的功效作用

  對免疫功能的作用

  紫菜有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能,從而促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化。此外,紫菜中的多糖還可增強巨噬細胞的吞噬功能,增加免疫器官重量,對抗環(huán)磷酰胺引起的脾臟萎縮,對紅細胞也有明顯凝集作用。

  對心臟的作用

  紫菜有減慢心率的作用,對心肌收縮力有增強作用。且紫菜的含鎂量較高,每100克紫菜中含鎂460毫克,被喻為“鎂元素的寶庫”,這對調(diào)節(jié)心臟很有好處。

  對血液系統(tǒng)的作用

  紫菜含的鐵和維生素B12很豐富,它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。

  而且科學研究表明,紫菜具有明顯的抗凝血作用,并能顯著降低全血粘度,血漿粘度,全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學指標。但對血沉有增加作用,可顯著延長特異性血栓形成時間和纖維蛋白血栓形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,但對血栓含水量無明顯影響。所以紫菜有促進血液系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn),保護血液系統(tǒng)的安全運轉(zhuǎn)的作用。

  降血脂作用

  紫菜對高膽固醇血癥的形成有預防作用。紫菜,可顯著降低因食高脂肪高膽固醇所致的高脂血癥的爆發(fā)率。食用適量的紫菜,還能減輕血清總膽固醇的含量。

  中醫(yī)認為,紫菜有化痰、除濕、利尿作用;合而為膳,味美湯鮮,易于吸收,為老年高脂血癥患者所適用。

  抗腫瘤作用

  科學研究表明,紫菜對肉瘤有抑制作用,抑制率達47.55%。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

  延緩衰老作用

  科學實驗表明,紫菜可顯著延長果蠅的平均壽命,提高其飛翔百分率,并可使孵化的果蠅脂褐質(zhì)含量明顯下降。

  紫菜素有“長壽菜”之稱,每100克干紫菜含蛋白質(zhì)25—30克,與大豆含量相當,還含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分容易被消化吸收,非常適合消化功能減退的老年人食用,對老年人有延年益壽的作用。

  抗輻射作用

  紫菜對射線照射有保護作用。

  抗白細胞數(shù)降低作用

  紫菜對環(huán)磷酰胺所致的白細胞減少有明顯的對抗作用,但對正常白細胞數(shù)無明顯影響。

  降血糖作用

  科學研究表明,紫菜對正常空腹血糖皆有顯著的降低作用,糖尿病患者可于飯前食用紫菜,以降低血糖。

  抗肝損傷作用

  紫對肝損傷血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高有明顯對抗作用。日本科學研究表明,深色食物,一般益脾補肝的作用更大。

  減肥作用

  紫菜適合體胖的女性經(jīng)常食用,可達到瘦身塑形的效果。紫菜含豐富的膳食纖維,且熱量很低,再加上具有清熱利尿的功效,減肥效果會更加明顯。

  解除便秘作用

  富含異常柔軟的粗纖維也是紫菜的突出優(yōu)點之一,每100克干品含粗纖維4.8克。粗纖維是人體腸道中盡職的“清道夫”,而且紫菜的粗纖維物質(zhì)較難被人體胃腸所消化,食后可以使腸蠕動增加,大便通暢,有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄,用它做湯,味道鮮美,經(jīng)常食用,能清除腸腔內(nèi)積留的黏液、積氣和腐敗物,保持腸道健康,有利于預防大腸癌。

  防治艾滋病作用

  紫菜中的多糖有一定幾率可以與HIV(人獲得性免疫缺陷病毒)結(jié)合,使其失活,從而抑制病毒的復制,所以,紫菜在一定程度下,可以防治愛滋病。

  增強記憶作用

  核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質(zhì),而紫菜中含有豐富的微量元素鎂,它能促進大腦吸收核糖核酸。同時,紫極中還含有較豐富的膽堿,它對保護大腦,提高記憶力大有好處。

  護目潤膚作用

  紫菜中維生素A的含量約為牛奶中維生素A含量的67倍,可維持正常視力,防止眼睛干澀與疲勞。紫菜中維生素C的含量約為卷心菜的70倍,對皮膚的健美具有重要的意義。

  食用干紫菜的注意事項

  第一,選購紫菜時,要挑選好的紫菜,好的紫菜泡出來的水是淡淡的紫紅色,并且沒有沉淀物、無泥沙雜質(zhì);反之,質(zhì)量就差。

  第二,紫菜其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用;

  第三,由于紫菜性寒,因此不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者切勿食用。

  第四,紫菜是海產(chǎn)食品,容易返潮變質(zhì),應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營養(yǎng)。

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紫菜的營養(yǎng)價值以及注意事項

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