河蚌的營養(yǎng)價值和食用處理方法
河蚌是一種普通的貝殼類水生動物,河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口,是筵席之佳肴,而且做法有很多種,也是一種很滋補的食材,自然會有很多的營養(yǎng)價值。以下是小編推薦河蚌的營養(yǎng)價值的知識,歡迎閱讀!
河蚌的營養(yǎng)價值
河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。
蚌肉含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2。富含蛋白質(zhì),可維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。
河蚌的食用處理方法
怎么殺河蚌
先用左手握緊河蚌,使蚌口朝上,蚌體朝下。再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的內(nèi)殼壁刺入體內(nèi)。刺進深度約為1/3。用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌。打開蚌殼,將蚌肉完整無損地取出來,一個河蚌就殺好了。
怎么洗河蚌肉
摘:揭開外膜,會看見兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西,應(yīng)該摘除,背后還有一根黑色的泥腸,也應(yīng)摘掉。
拍:蚌體有一部分像斧頭的口,名叫斧足,需要用刀拍松。這一步是很重要的,否則會嚼不動。
洗:蚌肉有很多黏液,化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘,然后用清水沖洗。
河蚌肉質(zhì)地較老,如果采用炒的方式,就需要事先將河蚌肉煮熟。
河蚌的美味吃法
材料:河蚌肉400克、彩椒125克。鹽、雞精、紹酒、干辣椒、白芝麻、香蔥各適量。
做法:
1、將河蚌肉洗凈焯水,彩椒洗凈切條待用。
2、熱鍋上火倒入油,干辣椒熗香,下入河蚌肉烹炒,調(diào)入鹽、雞精、紹酒。下入彩椒炒勻,撒入香蔥、白芝麻即可。
咖喱河蚌肉
材料:鮮蚌肉1500克,土豆200克,紹酒2湯匙,精制鹽1茶匙。白糖1/4茶匙,味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙,青蒜粒20克,蔥結(jié)、姜塊各1個。熟花生油400克(耗75克),咖喱粉2茶匙,油面醬1湯匙。
做法:
1、將蚌肉逐只放在砧板上,用木棍把蚌肉的邊緣硬肉捶松,捶好后用清水洗一次,放入開水鍋里焯一下水撈出,稍冷后切成適當(dāng)大的塊備用。
2、土豆去皮,切成滾料塊,投入熱油鍋里炸黃后撈出瀝干油備用。
3、鍋上火注入焯蚌肉的原湯,加蔥結(jié)、姜塊(拍爛)、紹酒,放入蚌肉燒開后,改用小火燒酥,撿去蔥姜備用。
4、炒鍋上火,下熟花生油50克,先放入蔥姜絲煸香,加咖喱粉略煸(火不宜大,以防煸苦)。立即下250克原湯,再投入土豆、燒酥的蚌肉、鹽、紹酒、白糖,用旺火燒至濃稠時,再加油面漿攪勻,加味精、胡椒粉和青蒜粒翻勻盛入湯盆即可。
蒜苗炒河蚌肉
材料:蒜苗、河蚌肉各250克,蒜2瓣及調(diào)料適量。
做法:
1、蒜苗洗凈,切成2~3厘米長的段。
2、河蚌肉用刀背拍松,沸水中略燙后切成片,加黃酒,鹽拌勻待用。
3、菜油燒熟,降溫片刻爆香蒜茸,姜末,下蒜苗煸炒至半熟,入蚌肉。
4、調(diào)入精鹽、白糖,沸煮約4分鐘,加味精即成。
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