干貝是海中江珧的柱頭肉，肉內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，是一種名貴的水產(chǎn)食品，也因此受2到很多人的青睞，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很多人不知道。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)

　　干貝富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍.具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　脂肪

　　干貝富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

　　氨基酸

　　干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸。

　　礦物質(zhì)

　　干貝的礦物質(zhì)含量比燕窩、魚(yú)翅都要豐富，對(duì)現(xiàn)代的幾種高發(fā)疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

　　干貝的藥理作用

　　抗腫瘤作用

　　量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對(duì)小鼠S180肉瘤進(jìn)行局部注射，3天后抑瘤北達(dá)99.3%;20mg/kg靜注2天，抑瘤率達(dá)79.6%;對(duì)L57-178Y淋巴細(xì)胞有細(xì)胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內(nèi)腹膜和肺泡兩種巨噬細(xì)胞比的活性最大;但對(duì)Meth-A纖維瘤幾乎無(wú)抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細(xì)胞5星期后，癌瘤完全消失。

　　促生長(zhǎng)作用

　　櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天(飼料中含該蛋白質(zhì)10%)，與對(duì)照組比體重增長(zhǎng)率為224.60%。代謝實(shí)驗(yàn)證明，扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲(chǔ)備。

　　其他作用

　　從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物，該物持質(zhì)對(duì)ATP酶具有抑制作用。

　　毒性

　　華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質(zhì)，其含量一般小于4mu/g，最高含量達(dá)11mu/g。

　　哺乳期寶媽吃干貝的注意事項(xiàng)

　　1、不可多食。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食對(duì)心臟血管都有負(fù)擔(dān)，也可能誘發(fā)皮疹等。

　　2、對(duì)干貝過(guò)敏的寶媽不能吃。

　　3、干貝不宜與以下食物同食：

　　(1)干貝不能和香腸一起吃，同食會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，對(duì)身體有害。

　　(2)干貝不能和寒涼食物一起吃，會(huì)加重寒性，引起身體不適。

　　(3)干貝不能和啤酒一起吃，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，引發(fā)痛風(fēng)。

　　(4)干貝不能喝濃茶、橄欖一起吃，會(huì)不利于消化。

　　挑選優(yōu)質(zhì)干貝方法

　　1、看顏色。

　　顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃。

　　2、看形狀。

　　形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)，肉質(zhì)干硬。

　　3、看大小。

　　干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。

　　4、不要有不完整的裂縫。

　　5、上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。

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