蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用好處
蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效，別看它長(zhǎng)不怎么好看，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很多的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜素
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;
粗纖維
所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用; 現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。 4、淀粉
蕨根含淀粉很豐富，所提取的淀粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補(bǔ)作用，可制粉皮、粉條。
吃蕨菜的好處
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
5、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。(二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。)
蕨菜的藥用價(jià)值
治腸風(fēng)熱毒
蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《圣惠方》)。
治泄痢腹痛
蕨粉150～200克，先用冷水少許調(diào)勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
治發(fā)熱不退
鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
治濕疹
先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦(《草醫(yī)草藥簡(jiǎn)便驗(yàn)方匯編》)。
蕨菜的美味吃法
蕨菜干炒臘肉
材料：干蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，干紅辣椒，鹽，醬油。
做法：
1.干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用。
2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈。
3.臘肉臘腸切成小片。
4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進(jìn)去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點(diǎn)干紅辣椒，炒出香味。
5.把蕨菜倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點(diǎn)干巴的程度就好了。
海米蕨菜
材料：蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。
做法：
1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長(zhǎng)的段。
2.海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。
3.生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末，待用。
4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時(shí)，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時(shí)(不宜過于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。
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