腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保存方法
腐乳的制作方法非常簡(jiǎn)單，是以豆腐為原材料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的一種豆制品，，里面最多的就是黃豆了，蛋白質(zhì)是一定有的，但是其它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B族維生素
腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經(jīng)常食用，可以為人體補(bǔ)充維生素B群。經(jīng)過(guò)微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對(duì)于經(jīng)常食用素食的人群，適當(dāng)?shù)某砸恍└?，可以有效預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆。
蛋白質(zhì)
大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過(guò)微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到96%左右。其中的蛋白質(zhì)含量以及性能完全可以與動(dòng)物性蛋白相媲美，而且?guī)缀醪缓心懝檀?，所以是一種含高蛋白的健康食品。
鈣、磷等礦物質(zhì)
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些元素都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
自制豆腐乳的保存方法
用干燥沒(méi)有水份的筷子挾
從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告戒別用濕筷子挾。即便洗過(guò)沒(méi)有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來(lái)，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開(kāi)罐品嘗都是原先好滋味。
加點(diǎn)米酒更美味
豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒(méi)有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來(lái)甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過(guò)豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來(lái)口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳買(mǎi)回家不用急著吃，可以將原來(lái)的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。
別選剛出廠的豆腐乳
豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場(chǎng)的豆腐乳看起來(lái)白白的，但吃起來(lái)就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒(méi)跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化，香氣跑不出來(lái)。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個(gè)月以上的，這樣吃起來(lái)才下飯。
腐乳的食用方法
蒜香腐乳肉
材料：
帶皮五花肉1000克、腐乳4塊，色拉油、醬油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜頭、姜片、冰糖各適量
做法：
(1)將帶皮五花肉洗凈后，放入鍋中焯一下;
(2)將五花肉刷好醬油放入油鍋中微煎，然后切成大塊;
(3)鍋內(nèi)放入醬油、冰糖、姜片、蒜頭、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;
(4)大火煮至五花肉熟后，轉(zhuǎn)小火慢煮大約半個(gè)小時(shí)左右撈出;
(5)鍋內(nèi)油燒熱，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。
腐乳土豆
材料：
土豆250克、腐乳10克，食用油、食鹽各適量
做法：
(1)將腐乳用勺子壓碎;
(2)將土豆洗凈、去皮，切成小塊;
(3)鍋內(nèi)放入油燒熱，倒入切好的土豆、食鹽翻炒均勻;
(4)倒入腐乳翻炒均勻即可。
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