豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與選購(gòu)方法
豬大腸就是豬的內(nèi)臟器官,豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性，有的人還特別喜歡遲這種食物呢。你可千萬(wàn)不要小看了這種食材，它的功效作用可多。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素中熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質(zhì)6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當(dāng)量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。制作指導(dǎo)豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。食療作用豬大腸性寒,味甘;有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。其他相關(guān)《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷?！侗静輬D經(jīng)》:主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》:潤(rùn)腸治燥?！峨S息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。
豬大腸的選購(gòu)方法
掌握好購(gòu)買的時(shí)間,一般來(lái)說(shuō),早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
要挑選合適地點(diǎn),一般來(lái)說(shuō),豬大腸超市里貴一些,集市上的相對(duì)便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問(wèn)詢問(wèn)價(jià)格,相信能買到物美價(jià)廉的豬大腸的。
要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會(huì)很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來(lái)有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸,感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買了。
要仔細(xì)聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑,對(duì)人體不利,這樣的豬大腸不要買。
要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說(shuō)明制作過(guò)程不干凈,或者添加醬料過(guò)度,不宜購(gòu)買。
豬大腸去臭味的技巧
方法一
1鹽加面粉(淀粉也可以)：將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反復(fù)揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物。
2.料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。
3.淘米水。將處理過(guò)的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前，要先將大腸翻過(guò)來(lái)，把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1.清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2.買回來(lái)的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3.用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4.用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5.秘方：用面粉及醋分別洗幾遍即可。
方法三
先將豬大腸放在一個(gè)盆里，然后在盆里放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先干凈，再放入生粉、食鹽和一點(diǎn)醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過(guò)來(lái)再搓洗幾分鐘，最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。
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