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香椿的營養(yǎng)價(jià)值及食用原則

時(shí)間: 慧媛47 分享

  香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,每年農(nóng)歷三月三,正是香椿芽上市的大好季節(jié),而且做法也有很多種,自然會(huì)有很多人喜歡吃。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了香椿的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對大家有所幫助。

  香椿的營養(yǎng)價(jià)值

  維生素E和性激素

  香椿含有維生素E和性激素物質(zhì),能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。

  維生素C

  香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。

  胡蘿卜素

  胡蘿卜素能夠潤澤肌膚,而且能夠保護(hù)眼睛,是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

  鎂

  香椿中含有豐富的微量元素鎂,能夠防治心血管疾病。

  香椿素

  香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲,對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。

  鈣

  鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育,特別適合青少年和老年人,同時(shí)還能解除煩躁情緒。

  鐵

  香椿中含有鐵元素,缺鐵容易引起缺鐵性貧血,常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

  楝素

  香椿含有楝素,揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

  香椿食用原則

  1、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽

  香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。不同地區(qū)、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

  2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽

  香椿在采收之后,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程,亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

  香椿的好吃做法

  香椿炒雞蛋

  材料:

  香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

  做法:

  (1)香椿洗凈,過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間,看香椿芽由紅變綠即可。

  (2)撈出過涼水浸泡,濾干水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。

  (3)鍋里熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動(dòng),至蛋液半凝固。

  (4)立刻關(guān)火,再繼續(xù)翻動(dòng)幾下,利用余溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合,扣上一個(gè)平盤,倒扣鍋?zhàn)?,雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋里太長時(shí)間,防止底部變老。

  香椿拌豆腐

  材料:

  豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

  做法:

  (1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

  (2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。

  (3)香椿洗凈先過開水焯一下,變綠后過涼水撈出備用。

  (4)香椿切成末放入碗中,加入鹽、生抽和剁椒。

  (5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

  (6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面,吃的時(shí)候拌勻即可。

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6.香椿的功效和作用

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