芥藍(lán)的營養(yǎng)價值與食用好處
芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍(lán)含淀粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風(fēng)味,也是一道很家常的菜,但是營養(yǎng)價值還是有很多的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了芥藍(lán)的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。
芥藍(lán)的營養(yǎng)價值
胡蘿卜素、維生素C
芥藍(lán)中胡蘿卜素、維生素C含量很高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。
硫代葡萄糖苷
芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。
有機堿
芥藍(lán)中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
金雞納霜
芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
膳食纖維
它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病額功效。
吃芥藍(lán)的好處
1、芥藍(lán)含有豐富的鈣、鉀等礦物質(zhì);含有預(yù)防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質(zhì);含有促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防腸道癌癥和控制餐后升糖指數(shù)的膳食纖維等等。
2、芥藍(lán)富含維生素,除了葉黃素、胡蘿卜素之外,還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養(yǎng)素,而且也有促進(jìn)女性生育的重要作用,所以又被稱之為生育酚。而深綠色蔬菜中的維生素K含量較多,可以預(yù)防和緩解一些常見的出血性疾病,比如經(jīng)常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細(xì)血管脆弱引起的磕碰淤青等問題。
3、芥藍(lán)中含有的維生素K還有一個重要的作用,它可以增加成骨細(xì)胞活性、降低破骨細(xì)胞活性,也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上。
4、芥藍(lán)有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效,能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血,對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
5、芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
6、芥藍(lán)中含有大量膳食纖維,能防止便秘,降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效。
7、芥藍(lán)中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
芥藍(lán)的做法
白灼芥藍(lán)
主料:芥蘭
輔料:蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲
做法:
(1)將芥蘭去掉老根、老葉,用小刀將底部的表皮削去;
(2)蠔油、蒸魚醬油各適量調(diào)和成料汁;
(3)較多的清水里加入半勺花生油燒開;
(4)將處理好的芥蘭放入鍋里,汆燙30秒后關(guān)火,利用余熱保持30秒,迅速撈起浸泡在冰開水里;
(5)倒掉鍋里的水,加入適量花生油、幾滴香油,放入姜絲、蔥絲煸出香味,剔出蔥姜絲不要;
(6)將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份,鋪在盤子里,先后均勻的澆上2料、5料即可食用。
臘肉炒芥藍(lán)
主料:芥蘭500g、臘肉50g
輔料:油適量、鹽適量
步驟
(1)芥蘭洗凈,瀝干水。
(2)芥蘭切條狀。
(3)臘肉切片。
(4)鍋中添水,大火加熱,水沸后加入少許鹽,水沸后加入少許鹽,放入芥蘭焯燙,過水后迅速撈出、瀝干待用。
(5)將鍋燒熱,放入的臘肉,小火炒至出油。
(6)放入芥蘭,大火爆炒一分鐘后調(diào)味。
小貼士
芥藍(lán)最好選則桿粗細(xì)適中的,桿過粗會老。利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍(lán),無需再另外放油,出鍋前簡單調(diào)味。
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