青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及選購(gòu)方法
青菜富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。而且還有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還沒(méi)有列舉出來(lái)。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。
粗纖維
青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
胡蘿卜素
青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
維生素C
青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。維生素C還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護(hù)心血管，抑制黑色素生長(zhǎng)。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國(guó)一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。
葉酸
青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細(xì)胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對(duì)孕婦尤其重要。
維生素B1和B2
青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細(xì)胞代謝的最佳供給者之一。
鐵等微量元素
一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
青菜的選購(gòu)方法
1、小青菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好,這兩個(gè)品種菜球大,也比較緊實(shí),芯葉肥嫩,出菜率高,吃起來(lái)味道也好。相比之下,尖頭型較差。
2、在同類型小青菜中,應(yīng)選菜球緊實(shí)的,用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。
3、如果購(gòu)買已切開(kāi)的小青菜,要注意切口必須新鮮,葉片緊密,握在手上,感覺(jué)十分沉重。
青菜的副作用
1、食用小青菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng),同時(shí)也要注意不要把鮮嫩小青菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào),適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
2、熟小青菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲(chǔ)存一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,會(huì)變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3、小青菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經(jīng)者也不宜食用。
4、對(duì)小青菜過(guò)敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)小青菜過(guò)敏的話,食用小青菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用小白菜。
5、小青菜是最容易受到農(nóng)藥污染的蔬菜之一,食用前最好用水浸泡30分鐘以上,并多換幾次水,以祛除葉面上殘留的農(nóng)藥。小青菜保存的時(shí)候可用保鮮膜密封,以防流失水分,放入冰箱內(nèi)冷藏保存,但不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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