牛尾的營養(yǎng)價值和功效作用
牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。同時也有很多的營養(yǎng)價值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了牛尾的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。
牛尾的營養(yǎng)價值
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。
牛尾巴營養(yǎng)價值極高，宜燉食。牛尾骨營養(yǎng)分析：牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，尾巴富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。
牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。 牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜里占有一重要席位。
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘、平;具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養(yǎng)食品。中醫(yī)認(rèn)為，牛尾強體魄、滋容顏。
牛尾湯適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜于腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經(jīng)不調(diào)、性欲減退、腰膝酸痛等癥;可部分代替牛鞭湯;年老體弱者食用也很不錯。
吃牛尾的好處
適當(dāng)吃一點牛尾就能補充一天所需要的鋅含量哦,智商不夠用的筒子可以揚眉吐氣一番了。從前我們喝雞湯能提高免疫力,感冒快點好,現(xiàn)在喝牛尾湯也能起到同樣的作用哦,也是極好的。
補鋅提高免疫力。一小份牛尾就能滿足人體一天所需鋅的含量了呢,補鋅不僅能讓人變得機智,還能提高人體免疫力哦。經(jīng)常感冒的筒子,或者每次感冒很久不見好轉(zhuǎn)的筒子可以適當(dāng)喝點牛尾湯哦,感冒好點快一點哦。
補氣養(yǎng)血。牛尾湯聽起來不是一道高大上的靚湯,不過牛尾湯卻是西餐中經(jīng)典的營養(yǎng)湯水哦。血氣不足可以偶爾喝點牛尾湯的呢。牛尾中含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸,適量吃身體棒棒噠。
加入醋煲牛尾湯能補鈣。牛尾骨含有較多的鈣哦,不過一般的熬湯是湯里面的鈣含量是比較低的,可以加入醋溶出更多的鈣,或者是煲湯的時間久一點。
牛尾的美味吃法
1、牛尾湯
材料:牛尾巴一根,山藥二根,人參一根,姜一塊
做法:
1、牛尾延骨節(jié)分割成段,用冷水浸泡去血水
2、山藥去皮切塊,加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸,打去浮沫
3、轉(zhuǎn)文火煲3個小時,直到湯變淺白,牛尾軟爛,最后加枸杞滾煮10分鐘
4、喝的時候,按個人口味加適量的鹽、白胡椒調(diào)味就可以了
2、紅燒牛尾
材料:牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個,鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許
做法:
1、青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段,焯水撈出沖洗干凈;
2、坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;
3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調(diào)鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就OK了
3、火焰紅酒牛尾
材料:牛尾1000克，紅酒75克,番茄醬50克,雜菜料(香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克,上湯1500克,白糖200克,雞精10克。
做法:
1、牛尾洗凈斬成5厘米長的段,入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段,下入雜菜料,加番茄醬,調(diào)入紅酒、上湯、白糖、雞精,蓋上蓋小火煲4小時至牛尾熟爛(湯剩下約500克)。
2、將鍋中的雜菜料揀出棄用,把牛尾段撈起擺進(jìn)日本白紙鍋,淋上原汁,帶火上桌即可。
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