蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和挑選技巧
蕓豆多吃有益于身體健康，深受人們的喜愛(ài)，也有很多人是看重了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才喜歡吃它的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1——3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，想減肥者多吃蕓豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。
蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，健脾壯腎，增強(qiáng)食欲，抗風(fēng)濕。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白蕓豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質(zhì)(α-amylase inhibitor),化學(xué)成分為一種復(fù)合糖蛋白，國(guó)外稱之為“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻斷劑”。目前國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)出一種白蕓豆精華素的產(chǎn)品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。
挑選蕓豆技巧
色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆;若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)豆。
質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)豆。
干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說(shuō)明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說(shuō)明大豆潮濕。
香味：優(yōu)質(zhì)豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。
蕓豆的好吃做法
椰汁蕓豆雞湯的做法
材料:雞、蕓豆、椰汁、蔥姜、白酒、鹽。
做法:
1、將蕓豆清洗干凈,水中浸泡一夜,把雞去除內(nèi)臟,清洗干凈(尤其是嘴部一定要清理干凈)。
2、然后放入鍋中,加入清水,加入部分蔥姜,加入1小勺白酒。
3、然后開(kāi)火,水開(kāi)后,用勺子不斷把水澆在雞身,然后將水和血沫一起倒掉。
4、往鍋里另添適量溫水,椰子上插一吸管,不斷搖晃,將椰汁倒入鍋中,然后將泡脹的蕓豆放入鍋中。
5、中火燒開(kāi),將湯表面的浮沫和浮油撇掉,轉(zhuǎn)最小火,燉煮1個(gè)半小時(shí),開(kāi)鍋加入1小勺鹽。
6、再燉煮10分鐘即可關(guān)火。
冰紅茶蕓豆的做法
材料:白蕓豆、紅茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。
做法:
1、將白蕓豆用水浸泡一夜,番茄干浸泡20分鐘。
2、紅茶放入茶包中,將泡好的蕓豆倒入砂鍋中,放入紅茶包。
3、放入番茄干,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮至蕓豆綿軟,放入冰糖煮化出鍋。
4、放涼后,放入冰箱冷藏一小時(shí)后取出,拌入蜂蜜即可享用了。
猜你感興趣：
蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和挑選技巧
