大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用好處
很多人覺(jué)得大蒜是佐料并不是蔬菜，其實(shí)它是屬于蔥蒜類蔬菜。不過(guò)有很多女性因?yàn)橛憛挻笏獾奈兜?，而不喜歡吃大蒜，其實(shí)大蒜色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。
2、蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。
3、大蒜中含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
4、每100克大蒜中含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。
5、大蒜中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有硫、硒、有機(jī)化合物(大蒜素)以及多種活性酶。
6、大蒜含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。而且還含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
老人吃大蒜的好處
1、有益心臟健康
研究證實(shí)大蒜有益心臟健康，但如何吃蒜才能更好地發(fā)揮這一功效卻很有講究。美國(guó)最新研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康。新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用。而經(jīng)過(guò)烹煮或曬干的大蒜卻沒(méi)有此功效。
2、保護(hù)血管
大蒜辣素對(duì)血管有保護(hù)作用。人體動(dòng)脈血管粥樣硬化，特別是主動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈和腎動(dòng)脈受到損害，是威脅人類生命質(zhì)量的重要因素，會(huì)導(dǎo)致“心梗”、腦血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關(guān)，而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過(guò)多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。
3、預(yù)防老年癡呆
據(jù)最新研究，大蒜具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可能增強(qiáng)維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過(guò)程的重要輔助物質(zhì)。硫化氫是一種有刺激性氣味的有毒氣體，但最新研究發(fā)現(xiàn)，適量的硫化氫會(huì)對(duì)人體心血管系統(tǒng)等起到保護(hù)作用，從而有效預(yù)防心臟病和老年性癡呆癥等疾病。
大蒜的吃法
醬油腌蒜
醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說(shuō)是藥用大蒜，不如說(shuō)是美味的下酒菜。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會(huì)比平時(shí)要小，很快便會(huì)有喝高了的感覺(jué)。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說(shuō)，因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。
不過(guò)，在吃醬油腌蒜時(shí)必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會(huì)攝取1克食鹽。
特別必須注意，對(duì)于那些攝取食鹽過(guò)量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。
另外，因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡(jiǎn)單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。
腌制了一年以上的大蒜，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，完全沒(méi)有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。
大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說(shuō)到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說(shuō)，大家可能不太理解。換句話說(shuō)，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且，胃壁在吸收酒精的同時(shí)，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
當(dāng)然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過(guò)多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。
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