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白果的營養(yǎng)價值以及保存方法

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  白果是一種很不錯的堅果,既可以煮食、烤食和炒食,也能用作配菜,也有很多人是看重了它的營養(yǎng)價值。今天學習啦小編給大家整理了白果的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。

  白果的營養(yǎng)價值

  1、白果果仁除含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分,營養(yǎng)豐富。

  2、每100克干白果中含有蛋白質13.4克、脂肪3.0克、糖71.2克、熱量1525.7千焦、鈣19.0毫克、磷427毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜、素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。

  3、每100克白果中含蛋白質6.4克,脂肪2.4克,碳水化合物36克,粗纖維1.2克,胡蘿卜素320微克,核黃素50微克,蔗糖5.2克,還原糖1.1克,鉀19毫克,鈣10毫克,磷218毫克,鐵l毫克。

  白果保存方法

  1.晾干。白果買回后要放在通風陰涼處,不能曬太陽。因為曬太陽后,白果會外干內熱且濕潤,極容易霉變,霉點往往先從外殼開始。

  2.冷藏。白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時,放在冰箱的冷藏室里仍無濟于事,因為冰箱門經(jīng)常打開,室溫對它還是有影響的,因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當室溫在27℃以下時,才可放在冷藏室冷藏。

  3.剝殼冷凍。白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼,將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。

  拔絲白果的做法

  用料:銀杏200克,白糖60克,色拉油少許

  做法:

  1.銀杏二百克,放案板上用刀背敲破,對著銀杏的棱兒敲,這樣不易敲碎果仁。

  2.敲好的銀否剝出果仁。

  3.鍋內加適量水燒開,倒進剝好的銀杏仁,用笊籬轉圈按壓,可輕松去除果仁上的膜,在鍋里再煮兩分鐘。

  4.倒出銀杏仁,洗去膜。

  5.用牙簽從中間插入,去除銀杏的胚芽,銀杏含氫氰酸化合物,胚芽毒性最大,去除比較好,怕煩可省略這一步,吃時小心吐出胚芽。

  6.鍋里放少許色拉油,倒入白糖,小火不停翻炒。

  7.炒到糖液呈琥珀色,倒入處理好的銀杏仁翻炒,至銀杏仁均勻裹上糖液可出鍋裝盤。

  8.趁熱享用,甜且糯,糖可蓋去銀杏的微苦。

  小提示:

  銀杏不可生食。熟食也不能過多,每次以服10~15g為宜,否則容易中毒。一般中毒癥狀為惡心嘔吐,腹痛腹瀉,發(fā)熱,煩躁不安,驚厥,精神萎頓,呼吸困難,紫紺,昏迷,瞳孔對光反應遲鈍或消失。

  銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。銀杏毒有溶血作用,服用量過大,易中毒,生品毒性更大,而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,故本品熟用毒性小,若做為食品,應去種皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。

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白果的營養(yǎng)價值以及保存方法

白果是一種很不錯的堅果,既可以煮食、烤食和炒食,也能用作配菜,也有很多人是看重了它的營養(yǎng)價值。今天學習啦小編給大家整理了白果的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。 白果的營養(yǎng)價值 1、白果果仁除含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有維生素C、
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