白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保存方法
白果是一種很不錯(cuò)的堅(jiān)果,既可以煮食、烤食和炒食,也能用作配菜,也有很多人是看重了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外,還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分,營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、每100克干白果中含有蛋白質(zhì)13.4克、脂肪3.0克、糖71.2克、熱量1525.7千焦、鈣19.0毫克、磷427毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜、素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。
3、每100克白果中含蛋白質(zhì)6.4克,脂肪2.4克,碳水化合物36克,粗纖維1.2克,胡蘿卜素320微克,核黃素50微克,蔗糖5.2克,還原糖1.1克,鉀19毫克,鈣10毫克,磷218毫克,鐵l毫克。
白果保存方法
1.晾干。白果買回后要放在通風(fēng)陰涼處,不能曬太陽(yáng)。因?yàn)闀裉?yáng)后,白果會(huì)外干內(nèi)熱且濕潤(rùn),極容易霉變,霉點(diǎn)往往先從外殼開始。
2.冷藏。白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以上時(shí),放在冰箱的冷藏室里仍無(wú)濟(jì)于事,因?yàn)楸溟T經(jīng)常打開,室溫對(duì)它還是有影響的,因此容易變質(zhì)。這時(shí)只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時(shí),才可放在冷藏室冷藏。
3.剝殼冷凍。白果保鮮萬(wàn)無(wú)一失的辦法是剝掉外殼,將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。
拔絲白果的做法
用料:銀杏200克,白糖60克,色拉油少許
做法:
1.銀杏二百克,放案板上用刀背敲破,對(duì)著銀杏的棱兒敲,這樣不易敲碎果仁。
2.敲好的銀否剝出果仁。
3.鍋內(nèi)加適量水燒開,倒進(jìn)剝好的銀杏仁,用笊籬轉(zhuǎn)圈按壓,可輕松去除果仁上的膜,在鍋里再煮兩分鐘。
4.倒出銀杏仁,洗去膜。
5.用牙簽從中間插入,去除銀杏的胚芽,銀杏含氫氰酸化合物,胚芽毒性最大,去除比較好,怕煩可省略這一步,吃時(shí)小心吐出胚芽。
6.鍋里放少許色拉油,倒入白糖,小火不停翻炒。
7.炒到糖液呈琥珀色,倒入處理好的銀杏仁翻炒,至銀杏仁均勻裹上糖液可出鍋裝盤。
8.趁熱享用,甜且糯,糖可蓋去銀杏的微苦。
小提示:
銀杏不可生食。熟食也不能過(guò)多,每次以服10~15g為宜,否則容易中毒。一般中毒癥狀為惡心嘔吐,腹痛腹瀉,發(fā)熱,煩躁不安,驚厥,精神萎頓,呼吸困難,紫紺,昏迷,瞳孔對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失。
銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。銀杏毒有溶血作用,服用量過(guò)大,易中毒,生品毒性更大,而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,故本品熟用毒性小,若做為食品,應(yīng)去種皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。
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