豆腐的營養(yǎng)價值和做法技巧
豆腐是日常生活中常見的豆制品,不僅價格便宜而且營養(yǎng)豐富,還有很多種的做法。今天學習啦小編給大家整理了豆腐的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。
豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。
3、每100克結(jié)實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。
4、豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。
5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。
6、制作豆腐的大豆其蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐怎么煎才好吃的技巧
技巧一:處理豆腐
做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應小心,炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘,待表面變硬再翻面炒。
最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
技巧二:油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋里面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
技巧三:用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣里面的豆腐就會太老了。
如果火太大的情況下,很容易外層已經(jīng)煎焦了,里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
技巧四:晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內(nèi)部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢?如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最后的外觀和口感。
一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動,那就可以翻身再去煎另一面了。
豆腐護膚的做法
1、豆腐面膜
1.將豆腐弄碎裝在薄的紗布袋里,洗臉過后用來揉搓臉部;或者也可以將弄碎的豆腐中加入一些面粉和蜂蜜,再敷到臉上,保留20分鐘后洗掉,就能達到嫩膚的效果。
2.將豆腐切成一厘米左右厚的薄片,晚上潔膚之后,將豆腐片均勻敷在臉上(不用避開眼睛四周及嘴唇附近),20-30分鐘左后取下豆腐片,再涂其他護膚品即可。每周一到兩次,不出兩個月,您的肌膚定會像豆腐一樣白嫩細滑,吹彈可破的。
此方法如果再做之前將豆腐片先放到冰箱冷藏一段時間,效果會更好。
2、豆腐按摩法
每天晚上潔膚之后,切下大約一厘米厚一寸見方的豆腐,把這塊豆腐放在手心按摩臉上每一分肌膚,使豆腐中的大豆蛋白及其它營養(yǎng)成分充分被臉部肌膚吸收,按摩時間大約20分鐘左右,再涂其他護膚品。堅持一個月左右,您的肌膚就會變得跟豆腐一樣白嫩細滑,吹彈可破。
另外豆腐可以預防衰老的同時還能有效滋潤、美白肌膚,方法很簡單,只要將豆腐揉搓成豆腐泥,均勻敷在面部,輔以輕柔按摩,15分鐘后用清水洗凈。每周敷兩次豆腐面膜,堅持一個月,你就會發(fā)現(xiàn)肌膚變白嫩啦。
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