圓滾滾、綠油油的青豆一直是小朋友的最愛，它不僅顏值討人喜愛，營養(yǎng)價值也是很高的哦。今天學習啦小編給大家整理了青豆的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

　　青豆的營養(yǎng)價值

　　青豆的營養(yǎng)豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，青豆還含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強記憶力，這是因為青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　青豆的功效作用

　　第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　第二、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

　　第三、青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。

　　第四、青豆中的營養(yǎng)可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。

　　第五、青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫(yī)提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。

　　青豆怎么做好吃

　　一、臘肉青豆

　　材料：臘肉80克，青豆200克，干香菇少許，紅椒30克，雞粉，油鹽適量，姜少許。

　　做法：

　　1、青豆焯水撈出過冷瀝干，香菇提前泡發(fā)切丁;

　　2、臘肉隔水蒸20分鐘后切丁，紅椒切丁待用;

　　3、小火燒熱鍋，放入姜末炒香，然后下入臘肉丁，炒香后加入香菇炒2分鐘;

　　4、焯水后放入青豆翻炒，加入適量涼水沒過青豆燒開，燜10分鐘，然后加入紅椒丁，雞粉，鹽炒勻即可。

　　二、辣炒青豆香干

　　材料：青豆適量，五花肉少許，香干少許，蒜，鹽，醬油和油辣子適量。

　　做法：

　　1、將青豆提前泡發(fā)，加入沸水后煮3分鐘后撈出過涼;

　　2、五花肉切粒，香干切丁，鍋中少許油下入五花肉煸炒至出油;

　　3、然后下入蒜末煸香，倒入香干加入醬油略炒，加入青豆炒至微干;

　　4、然后加入少許清水，放入鹽，油辣子，蓋鍋煮至青豆熟后大火炒干水出鍋即可。

　　三、西紅柿青豆炒蛋

　　材料：西紅柿2個，青豆100克，雞蛋3個，鹽，白糖，雞精少許。

　　做法：

　　1、將西紅柿切塊，青豆熱水焯熟后撈出控干;

　　2、雞蛋打散炒熟盛出待用，鍋中燒熱油，放入西紅柿炒出汁;

　　3、然后加入適量清水，放入煮熟的青豆，待西紅柿和青豆煮融合后加入鹽;

　　4、放入白糖，雞精調(diào)味，然后加入雞蛋炒勻即可出鍋。

　　四、馬蹄青豆炒蝦仁

　　材料：蝦仁半斤，蒜蓉適量，香油少許，水淀粉少許，雞精適量，鹽少許，青豆，馬蹄200克，料酒適量。

　　做法：

　　1、將馬蹄去皮切丁，青豆洗凈待用，鍋中水燒開;

　　2、青豆和馬蹄焯水，炒熟后撈出待用，蝦仁去蝦線，洗凈瀝干;

　　3、然后加入鹽，蛋清攪拌均勻，撒入適量干淀粉拌勻;

　　4、炒鍋燒熱，放入蝦仁炒散，翻炒后盛出，鍋中余油下入蒜蓉炒香;

　　5、然后倒入青豆，馬蹄和蝦仁翻炒，加入料酒，鹽，雞精和水淀粉;

　　6、調(diào)味后淋上少許香油，出鍋即可。

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