在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鲅魚(yú)水餃，以新鮮鲅魚(yú)為原料，加適量五花肉餡、韭菜調(diào)制而成，有的人會(huì)加牛奶以增加鲅魚(yú)的鮮美度。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家鲅魚(yú)餃子怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　鲅魚(yú)餃子的做法一：鲅魚(yú)餃子

　　材料

　　餃子面粉500克，鲅魚(yú)肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。

　　做法

　　1、魚(yú)肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。

　　2、餃子面和好，稍餳，做成60個(gè)面皮，包入鲅魚(yú)肉餡，成餃子形。

　　3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開(kāi)后下入餃子，煮熟撈出即成。食時(shí)蘸醋。

　　鲅魚(yú)餃子的做法二：鲅魚(yú)餃子

　　材料

　　面粉、蛋清、鲅魚(yú)、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

　　2、鲅魚(yú)洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚(yú)肉，順著魚(yú)尾向上把兩面的魚(yú)肉片下來(lái)。

　　3、片下來(lái)的魚(yú)肉剁成魚(yú)肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、魚(yú)肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

　　5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁。

　　8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

　　9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

　　鲅魚(yú)餃子的做法三：鲅魚(yú)餡餃子

　　材料

　　鲅魚(yú)兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，面粉

　　做法

　　1.鲅魚(yú)兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

　　2.鲅魚(yú)去骨，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)，挑出魚(yú)刺

　　3.用刀把魚(yú)肉剁成泥

　　4.把豬肉剁細(xì)，我干這個(gè)活很不稱職，總是連刀，就是沒(méi)耐心的緣故，平時(shí)老公在家剁肉搟餃子皮這兩個(gè)活都是他負(fù)責(zé)，因?yàn)樗挪贿^(guò)我，^_^

　　5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經(jīng)驗(yàn)是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉

　　6.和一塊面，醒10分鐘

　　7.揪成小劑子，搟皮，我挺佩服自己的，我后來(lái)觀察了一下，我的每個(gè)劑子都大小不一，每個(gè)面皮搟的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。

　　鲅魚(yú)餃子的做法四：燉鲅魚(yú)豆腐餃子

　　材料

　　主料：小鲅魚(yú)500克 五花肉100克

　　輔料：醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角

　　做法

　　燉鲅魚(yú)豆腐餃子的做法：

　　1. 將新鮮小鲅魚(yú)洗凈開(kāi)膛，去腮、除內(nèi)臟。洗滌整理干凈。

　　2. 魚(yú)身放上少量的鹽腌10分鐘，用刀將魚(yú)身兩側(cè)切成一字刀。

　　3. 坐鍋點(diǎn)火加油燒熱，下入小鲅魚(yú)炸至定型。

　　4. 炸好后撈出瀝油備用。

　　5. 豆腐塊用水沖洗干凈，切成大方塊。

　　6. 用刀平切成薄的豆腐片，

　　7. 取一個(gè)中號(hào)碗扣過(guò)來(lái)，用一塊干凈的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將里面的豆腐呈對(duì)角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。

　　8. 盤(pán)子上抹油，放上做好的豆腐餃子。

　　9. 坐鍋放水燒開(kāi)，放入盤(pán)子的豆腐餃子隔水蒸10分鐘。

　　10. 取出，倒掉盤(pán)中水。備用。

　　11. 另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。

　　12. 加入蔥、姜、蒜、2個(gè)紅辣椒、八角一個(gè)、醬油、冰糖、料酒繼續(xù)翻炒。

　　13. 鍋中加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。

　　14. 這時(shí)再放入炸好的小鲅魚(yú)，小火繼續(xù)燉。

　　15. 等到魚(yú)湯快濃稠時(shí)，下入豆腐餃子。

　　16. 燉一會(huì)后轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。

　　17. 將鲅魚(yú)、豆腐餃子、五花肉擺入盤(pán)中，香菜碎點(diǎn)綴在五花肉上面。