想要雙重享受辣椒酥和花椒的原汁香味兒和汁兒，就第一次爆香蒜末，辣椒段，花椒+肉肉+少許白糖+醬油香油爆香出鍋淋在菜心上，然后鍋里另加入少許很稀的水淀粉+少許醬油、白糖、香油做汁兒再淋在周圍就Ok。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家扒油菜怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　扒油菜的做法一：扒油菜

　　材料

　　油菜 6棵

　　花椒 2大勺

　　干紅辣椒(剪刀切段) 3-4個(gè)

　　蒜末

　　胡蘿卜絲少許

　　醬油，白糖少許，水淀粉少許(稀點(diǎn))

　　做法

　　1、鍋里放適量水和鹽，加熱，放入油菜炒一下后放涼水里清洗，瀝水，裝盤。

　　2、油5-6成熱時(shí)加入花椒炒香，撈出備用。

　　3、鍋里留油，加胡蘿卜絲、蒜泥、干紅辣椒段煸炒。

　　4、再加入步驟(2)的花椒粒煸炒。

　　5、加醬油、白糖、水淀粉勾芡。

　　6、待収汁兒，撈出灑在油菜上即可。

　　扒油菜的做法二：香菇扒油菜

　　材料

　　香菇，油菜，熱水適量，蒜茸，蔥沫，鹽，糖，雞精，味精，水淀粉

　　做法

　　1.香菇洗凈，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水沖洗干凈待用。

　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將油菜放入，煮至斷生，取出瀝干水分。(這一步也可以省略)

　　3.接著將香菇片放入沸水中煮兩分鐘，隨后取出瀝干水分待用。

　　4.起鍋入油，待油熱后，將蒜茸和蔥沫放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入鹽、糖，翻炒片刻，最后加入雞精或味精。

　　5.最后調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠即可。

　　扒油菜的做法三：雞肝扒油菜

　　材料

　　鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。

　　做法

　　1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬人味，再用濕淀粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長(zhǎng)剖開(kāi)。

　　2、鍋內(nèi)放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋擺入盤內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)放入余下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟。

　　4、加入余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤內(nèi)油菜上即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，咸香適口。

　　操作提示

　　油菜要用大火速炒。勾芡要薄。

　　扒油菜的做法四：鮮菇扒油菜

　　材料

　　鮮菇300G，菜心300G，姜，蒜，蠔油，鹽，料酒，油，麻油，生粉，上湯，雞精

　　做法

　　1.鮮菇洗干凈去掉菇柄拖熱水撈起泡冷水晾干水后對(duì)半切開(kāi)備用 菜心洗干凈摘好備用姜、蒜切片或切碎備用。

　　2.姜、蒜爆香油鍋、放菜心和香菇一起爆炒幾下、放1茶匙料酒翻炒幾下加上湯(或水)適量的蠔油、鹽、雞精調(diào)味后蓋鍋蓋小火燜10-15分鐘。

　　3.生粉加適量的水?dāng)嚢杈鶆虺绍椭?，待其燜煮入味后滴上幾滴麻油 勾芡翻炒均勻即可裝盤。