扒絲山藥怎么做好吃
拔絲山藥,傳統(tǒng)名點(diǎn),年節(jié)食品,是過(guò)年迎春菜式中的一道甜點(diǎn),又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家扒絲山藥怎么做好吃,希望對(duì)大家有幫助哦!
扒絲山藥的做法一:拔絲山藥
材料
山藥200克,雞蛋1個(gè),面粉10克,淀粉50克,食用油500克(實(shí)耗80克),白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝干水分,拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內(nèi)倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;
3、將鍋洗凈,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí),放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內(nèi),配上一碗涼水即可。
小訣竅
炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒,才能拔出絲。
扒絲山藥的做法二:拔絲山藥
材料
山藥、清水、油、白糖
做法
1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮,切成小塊兒狀;
2、用清水簡(jiǎn)單清洗一下,最后保留上面的粘液;
3、然后把油燒熱,倒入山藥,燒成淡金黃色撈出;
4、放入少量油、倒入白糖,小火熬制,要不挺攪拌;
5、最后把糖熬成黃色,再把山藥倒入攪拌一下即可。
扒絲山藥的做法三:拔絲山藥
材料
山藥,油,白糖,蜂蜜
做法
1.首先把削好皮的山藥切成滾刀塊。
2.先入油鍋把山藥炸成金黃色,撈出。油要多一些。
3.鍋中留少許油,把白糖和蜂蜜放入鍋中,待糖由大氣泡變成小氣泡,糖色變?yōu)闇\紅色時(shí)把炸好的山藥放入攪動(dòng),讓每個(gè)山藥充分裹住糖色,這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了,要趁熱吃,才能拔出絲來(lái)。
扒絲山藥的做法四:拔絲山藥
材料
主料:雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
做法
1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。
2、鍋內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí),馬炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng),用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝?;鹦?,不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔絲了。