咸鴨是我們那里的美食哦，可以和醬油，千張一起蒸著吃，味道一級棒，千張吸收鴨肉的油，肥而不膩，酸甜可口。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家安徽咸鴨怎么做好吃，希望對大家有幫助哦!

　　安徽咸鴨的做法一：咸水鴨

　　材料

　　鴨子，鹽，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，蔥

　　做法

　　1。鴨子化凍，洗干凈血水，濾干水分，待用。

　　2。1/3杯鹽，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波爐轉(zhuǎn)4分鐘，每30秒拿出來活一下。

　　3。將鹽花椒混合物涂在鴨子表面，里面外面都要涂滿，用掉全部的鹽，然后鴨內(nèi)膛加2片姜，倆條蔥卷

　　4。用保險膜把鴨子包緊，一定要包緊，然后外面再套上塑料帶子，扎緊。放冰箱里面保存2天。

　　5。取出大鍋，加2片香葉，一些WINE，2個大料，把奄好的鴨子，取出，洗干凈鹽分，加入鍋中煮，水要多，么漫過鴨子。

　　6。開鍋后30分鐘就可以了

　　安徽咸鴨的做法二：咸水鴨

　　材料

　　凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克調(diào)味料精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒

　　做法

　　1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。

　　2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內(nèi)腌制1小時，然后放入清鹵缸內(nèi)浸漬2小時，取出掛在通風(fēng)處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內(nèi)。

　　3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內(nèi)，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。

　　食神美味經(jīng)

　　江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨特的風(fēng)格，比如可以添加桂花或者檸檬片等，讓傳統(tǒng)鹽水鴨的口味更豐富。

　　江蘇是產(chǎn)鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養(yǎng)生食品。

　　安徽咸鴨的做法三：咸水鴨

　　材料

　　填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時，蔥、姜切塊。

　　2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調(diào)味，制成白鹵水備用。

　　3、填鴨沖去花椒鹽，放入調(diào)好的白鹵水中，鹵制4小時，取出冷卻后，改刀裝盤即可。

　　菜品

　　小訣竅

　　特點

　　咸甜清香，口感滑嫩。

　　烹飪秘訣

　　調(diào)制鹵水湯要濃郁。

　　安徽咸鴨的做法四：咸菜鴨

　　材料

　　土番鴨1只，客家咸菜225公克，冬菜干38克，米酒半瓶，姜片5片，水1800㏄，鹽1大匙，雞精粉2大匙

　　做法

　　1.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2∼3分鐘去雜質(zhì)血水，再用冷水清洗殘渣備用。

　　2.客家咸菜用冷水洗凈瀝干，剁成5公分小段備用。

　　3.取一深鍋，倒入1800㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及作法2的咸菜和冬菜干、米酒、姜片，蓋緊鍋蓋開中火煮約45分鐘，最后再加入所有調(diào)味料即可。