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怎樣炒菜才健康 不健康的炒菜壞習(xí)慣

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  日常生活中,在家里吃飯,炒菜是必不可少的一個環(huán)節(jié)之一。如何炒菜才健康?有時候一些不經(jīng)意的炒菜習(xí)慣,很有可能會致癌。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理不健康的炒菜壞習(xí)慣的相關(guān)資料,供大家參考!

  不健康的炒菜壞習(xí)慣

  壞習(xí)慣一:炒菜后不刷鍋接著炒

  這是朋友圈第一個被提出的壞習(xí)慣,也是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,沒事,接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是干凈的,那就繼續(xù)用唄……然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟,為了健康和菜的好賣相,還是洗刷刷起來吧!

  壞習(xí)慣二:炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

  菜馬上就要出鍋了,關(guān)火、關(guān)抽煙機(jī)、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習(xí)慣,卻暗藏“殺機(jī)”。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī),這跟隨手關(guān)燈的習(xí)慣一樣自然,然而這是不利于身體健康的。如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質(zhì)釋放,特別是對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有可能有誘發(fā)肺癌的可能。

  因?yàn)樵诔床诉^程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),特別是高溫油煙,而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開通風(fēng),這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

  壞習(xí)慣三:油冒煙時才下鍋

  怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?油鍋冒煙的時候,油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

  壞習(xí)慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜

  很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實(shí)這種做法非常不可取。使用多次用過的油,油里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

  在食用油的選擇方面,從食用油的來源來說,主要有動物性和植物性。日常生活中盡量少用動物性油脂,在總量控制的基礎(chǔ)上,選用植物油。在轉(zhuǎn)基因食物還沒有足夠證據(jù)證明無害的情況下,推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上,優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油,少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油,因其含有一些化學(xué)加工過程中殘留的有害化學(xué)物質(zhì),雖然在安全范圍內(nèi),但少攝入為好。

  此外,營養(yǎng)師還特別提醒,在煎魚的時候要注意控制好油溫,煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油,然后再放魚,這樣就不容易糊鍋,千萬不要等鍋冒煙了再放油。

  最健康的炒菜方法

  1.炒菜之后控油

  把菜鍋斜放2、3分鐘,讓菜里的油流出來,然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少,非常適合這種方法。

  2.過油改為焯水

  制作肉片的時候,可以用水焯法,也叫“飛水”,用沸水的溫度把材料快速燙熟。因?yàn)槿忸惐旧砀缓?,只要加熱迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。飛水后食材表面有一層水,隔絕了油的滲入,口感會清爽很多。

  3.涼拌菜后放油

  涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油,然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來,食物還沒有來得及吸收油脂,這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

  4.肉煮七成再炒

  把肉煮到七成熟再切片炒,這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時,再把肉片扔下去,不用額外加入脂肪,一樣很香,不影響味道。同時,肉里面的油在煮的時候又出來一部分,肉里面的脂肪總量也減少了。

  5.煲湯后去油脂

  煲湯之后去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油,做好后把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

  6.用烤代替煎炸

  用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊、肉排、雞米花等,通常都建議回家后再油炸一次,其實(shí)用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。

  7.炒燒菜改蒸煮

  炒菜要少放油而好吃,實(shí)在是有點(diǎn)難度,直接換烹調(diào)方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹,只需幾滴香油;把紅燒魚換成清蒸魚,口感更為細(xì)膩。

  炒菜也是需要講究方式方法的,炒菜固然是女人的拿手好戲,但是究竟?fàn)I養(yǎng)健康程度如何,還需要廣大女性注意一些,多多的了解這方面的烹飪技巧,肯定會對家人和自身有好處。

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怎樣炒菜才健康 不健康的炒菜壞習(xí)慣

日常生活中,在家里吃飯,炒菜是必不可少的一個環(huán)節(jié)之一。如何炒菜才健康?有時候一些不經(jīng)意的炒菜習(xí)慣,很有可能會致癌。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理不健康的炒菜壞習(xí)慣的相關(guān)資料,供大家參考! 不健康的炒菜壞習(xí)慣 壞習(xí)慣一:炒菜后不刷鍋接著炒 這是朋友圈
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