蓮藕燜燒肉好吃又營養(yǎng)的做法圖解
蓮藕燜燒肉是一道很有營養(yǎng)價值的菜肴,用燒肉配搭蓮藕燜制,制作簡單,風味獨特,老少皆宜。且蓮藕含有豐富的膳纖維,可促進排毒,吃起來的口感很不錯。小編給大家精心推薦的蓮藕燜燒肉做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作蓮藕燜燒肉的食材
蓮藕燜燒肉好吃又營養(yǎng)的步驟
1.準備蓮藕 燒肉
2.蓮藕去泥洗凈
3.用刀拍扁
4.切成小塊
5.蒜頭切碎
6.南乳一塊
7.熱鍋下油爆香蒜蓉,倒入燒肉翻炒幾下
8.倒入蓮藕再翻炒
9.加入南乳翻炒后加入適量的水,大火煮開后,小火燜一個小時,最后五分鐘前加入鹽 生抽 蠔油 糖調(diào)味再燜下即可。
蓮藕要不要過水
如果是做涼拌藕丁,需要過水,炒藕片或者燉湯,不需要過水。
采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩(wěn)定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài),使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下,應分批投料,以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高,它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用,這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以,焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性營養(yǎng)成分損失;后者因沒有這種因素存在,效果更好。
據(jù)分析,蔬菜經(jīng)焯水處理后,維生素C的平均保存率為84.7%。
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