秋葵蒸蛋羹是一道很適合養(yǎng)生的菜，秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的，而且這道菜補(bǔ)腎和補(bǔ)鈣的作用很好。小編給大家精心推薦的秋葵蒸蛋羹做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作秋葵蒸蛋羹的食材

　　秋葵蒸蛋羹好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.準(zhǔn)備秋葵和雞蛋(秋葵沒用那么多，請(qǐng)忽略)。

　　2.常溫雞蛋加鹽打散。

　　3.準(zhǔn)備200g溫水。

　　4.倒入蛋液中攪打均勻。

　　5.將蛋液用細(xì)篩過濾一下，濾除雜質(zhì)。

　　6.秋葵洗凈后切片，輕輕放置于蛋液的表面。

　　7.蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔以便透氣。

　　8.鍋中水燒開后，放入籠屜中，大火蒸10分鐘。

　　9.揭掉保鮮膜，滴上幾滴香油和少許生抽即可享用。

　　秋葵焯水的好處

　　促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

　　秋葵雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵是草本植物，也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)秋葵時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，而經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

　　改善口感

　　生秋葵直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉生澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，變得脆爽。

　　秋葵怎么焯水好

　　1、秋葵整根洗凈后，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

　　2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營(yíng)養(yǎng)保存會(huì)更完整。

　　3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽，燒開后下入秋葵，秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。

　　4、焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

　　5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

　　6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。

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