泡椒牛肉粒是一道很美味的菜肴，而且里面有泡椒的加入，吃起來的口感酸辣可口。還特別的下飯，自己在家也可以嘗試做一下，好吃還很有營養(yǎng)價(jià)值。小編給大家精心推薦的泡椒牛肉粒做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作泡椒牛肉粒的食材

　　泡椒牛肉粒好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.材料圖。

　　2.酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用。

　　3.牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、油一小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙，水1湯匙，用手?jǐn)嚢枧Ｈ?，給牛肉做按摩片刻。

　　4.按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進(jìn)去，完全入味。

　　5.鍋內(nèi)放入花生油1湯匙，燒熱。

　　6.將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色。

　　7.將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入。

　　8.再快速翻炒均勻，然后調(diào)入糖1/2湯匙。

　　9.再次翻炒均勻。

　　10.裝盤上桌開吃啦。

　　牛肉的選購方法

　　一、觀色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　二、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

　　次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

　　變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　四、探彈性

　　新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

　　次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

　　變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

　　五、查肉湯

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

　　次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

　　變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

　　七、區(qū)分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

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