扁豆炒羊肉是很家常的一道清真菜，很適合秋天的時(shí)候吃，扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，這道菜還可以健脾胃，而且對(duì)水腫也是很有幫助的，養(yǎng)生效果還是很不錯(cuò)的。以下是小編推薦的扁豆炒羊肉做法，歡迎閱讀!

　　制作扁豆炒羊肉的食材

　　扁豆炒羊肉好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.主料：扁豆、羊肉、紅尖椒輔料：植物油、鹽、胡椒粉、味極鮮、淀粉、香油、雞精、花椒粒

　　2.把扁豆去掉頭尾老筋洗凈切斜片

　　3.紅尖椒洗凈切斜丁

　　4.羊肉切片

　　5.用胡椒粉和味極鮮、淀粉拌均勻，加香油在拌均勻腌制5分鐘

　　6.熱鍋涼油油熱7成下羊肉片翻炒變色撈起

　　7.在熱鍋涼油，油熱8成下花椒粒和尖椒翻炒出香味

　　8.下扁豆

　　9.加鹽翻炒到扁豆出香味熟透

　　10.加羊肉翻炒

　　11.再加味極鮮、雞精

　　12.翻炒均勻即可

　　羊肉去膻味最有效的方法

　　1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

　　2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

　　3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

　　5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清 3 個(gè)、淀粉 50 克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

　　6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

　　8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

　　10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

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