酸菜魚是一道很有營養(yǎng)價值的菜，還是很有名的川菜，冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖自己和家人的胃，自己在家也可以嘗試做一下，很好吃的一道菜。以下是小編推薦的酸菜魚做法，歡迎閱讀!

　　制作酸菜魚的食材

　　酸菜魚好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.準備好食材。

　　2.黑魚洗凈去頭和魚骨。

　　3.把魚肉片成薄片。

　　4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。

　　5.魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。

　　6.再加入料酒和胡椒粉。

　　7.加入蛋清。

　　8.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。

　　9.酸菜洗凈切碎，調料備好。

　　10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。

　　11.再倒入酸菜翻炒出香味。

　　12.加入煎至好的魚頭和魚骨。

　　13.加入適量的清水。

　　14.再放入袋裝搭配調料包。

　　15.加入料酒。

　　16.然后加少許白糖。

　　17.大火煮上20分鐘加入雞精。

　　18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。

　　19.另取一個鍋加入香油燒熱。

　　20.把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。

　　21.在撒上香菜即好。

　　酸菜的分類

　　東北酸菜

　　東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。常采用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發(fā)酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

　　四川酸菜

　　四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”?？梢哉f是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。

　　貴州酸菜

　　酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。“肉末酸菜湯”還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間“一枝獨秀”。而且貴州酸菜制作過程中不使用食鹽，顏色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜肴。

　　云南富源酸菜

　　富源酸菜以青菜、白蘿卜為原料，經過挑選、沖洗、殺菌等工序，配上富源特殊水質(同樣方法用外地水質制作酸菜，味不如富源水質制作酸菜)加工而成，類型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。品種分青菜酸、青菜蘿卜酸、油菜酸、芹菜酸等。富源酸菜經檢測化驗，無毒無副作用，具有健胃消食、減肥之功效，是調節(jié)口胃的配備品。吃法上可與肉類、豆類等食品炒、煮、蒸、冷食，做法多樣。在眾多酸菜品種中，數墨紅阿依酸菜、后所鐵翅踩缸菜最有名氣，素有“阿依酸菜不用淘”的美譽。

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