香辣黃鱔是是一道美味又很健康的菜，而且吃黃鱔可以增強(qiáng)人的記憶力，因為黃鱔中含有豐富的DHA，這道菜是香辣味的，吃起來味道很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的香辣黃鱔做法，歡迎閱讀!

　　制作香辣黃鱔的食材

　　香辣黃鱔美味又健康的步驟

　　1.黃鱔魚去頭去尾，清理掉內(nèi)臟(這一步讓魚販給弄)，洗凈切成段，小米辣洗凈切碎，生姜去皮洗凈切碎，大蒜去皮切碎，大蔥去掉老皮洗凈切碎;

　　2.小碗中放入味極鮮醬油2勺，香醋1勺，蠔油1勺，少許白糖，攪勻成碗汁備用;

　　3.炒鍋中放少許油，燒熱后放入鱔魚段煸炒出水分，盛出備用;

　　4.另起一鍋，放入適量油，下入姜末蔥末小米辣炒香;

　　5.放入鱔魚段進(jìn)行煸炒;

　　6.放入調(diào)好的味汁;

　　7.中火至鱔魚段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒勻;

　　8.最后放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味;

　　9.翻炒均勻，收干湯汁;

　　10.盛入盤中即可享用了~!

　　泥鰍和黃鱔的區(qū)別

　　品種不同

　　泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。

　　黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。

　　體型不同

　　泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點。體側(cè)下半部白色或淺黃色。

　　黃鱔：體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長而圓?？诖?，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。

　　營養(yǎng)成分不同

　　泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質(zhì)0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品

　　黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。

　　功效不同

　　泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

　　黃鱔：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

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