拔絲蓮子用水化糖，用油炸制食材，甜甜的，吃起來的口感很好，做法也十分的簡單，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多拔絲蓮子的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作拔絲蓮子的食材

　　拔絲蓮子好吃又好看的步驟

　　1.蓮子提用冷水泡至膨大。

　　2.放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘的時間

　　3.煮至蓮子整體變得綿軟后撈出。

　　4.在撈出蓮子上先撒上一大勺面粉，晃動盤子，使其均勻沾滿。

　　5.再灑上一大勺淀粉，再次晃動盤子，使其將蓮子包裹。

　　6.鍋中油燒至七成熱，將蓮子放在油中，炸成表面金黃色撈出瀝油。

　　7.另起鍋，在鍋中放在一大勺水和糖。

　　8.保持大火，不停的攪動，使糖與水完全溶合。

　　9.不停的攪動，這時，鍋中的糖水是大泡的狀態(tài)

　　10.慢慢的，變成小泡的狀態(tài)。

　　11.小泡也慢慢變少，這時，糖色開始顯示出淡淡的金黃色。

　　12.轉(zhuǎn)成最小火，不停的攪動，這時，糖色變成棕黃色，用鏟子鏟起糖汁，從高處滴下，已可見有拉絲狀態(tài)。

　　13.關(guān)火，倒入炸好的蓮子，快速翻動，使糖汁均勻的裹滿蓮子，出鍋裝盤。

　　新鮮蓮子保存技巧

　　第一種帶蓮蓬的也叫新鮮蓮子;

　　第二種就是從蓮蓬中剝出來帶蓮子殼(也叫草蓮);

　　第三種就是全部加工好的鮮蓮子，去子蓮子殼、蓮子衣;

　　第四種就是全部加工好的鮮蓮子，再去掉蓮芯。

　　鮮蓮子細分為以上四種，下面為大家解讀四種蓮子的保存方法及各自的保存優(yōu)勢。

　　第一種蓮蓬;在常溫下保存時間最常，保鮮良好，有利于天數(shù)多的運輸，常溫下可以放3-5天，想再常就要放入冷庫，劣勢是占地方容積面大。

　　第二種草蓮;在常溫下可以放1-3天，在這三天過程中蓮子外殼會慢慢變黑，如果要放時間更常，就要放入冷庫或速凍庫，放的時間能達到180天左右或更常時間。

　　第三種加工好鮮蓮;常溫下只能放1-2天，這兩天中蓮子表面會氧化，變得微黃，如果要放時間更常，就要放入速凍庫，放的時間和上面第二種差不多。

　　第四種加工好去心鮮蓮;常溫下也只能放1-2天，這種蓮子不適合常時間存放，因為去掉了蓮子芯，容易壞。

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