十三香悶羊肉好吃又營養(yǎng)的做法
十三香是做菜的一種調(diào)料,也是廚房中不可少的調(diào)味品之一,十三香悶羊肉的做法很簡單,味道很鮮美,還可以蓋住羊肉特有的氣味。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的十三香悶羊肉做法,歡迎閱讀!
制作十三香悶羊肉的食材
十三香悶羊肉好吃又營養(yǎng)的步驟
1.羊肉解凍
2.準(zhǔn)備好調(diào)料
3.羊肉放入開水焯一下?lián)瞥?/p>
4.取自動烹飪鍋,放下姜.蔥.八角.桂皮.花椒.辣椒醬.
5.放入羊肉.
6.加料酒,加六杯清水
7.加白糖.
8.加鮮抽醬油.
9.蓋鍋蓋,按“雞”鍵煮開10分鐘,轉(zhuǎn)小火悶50分鐘
10.加老抽,鹽,加2調(diào)羹十三香粉
11.按“高火鍵”煮至汁稠
12.攪拌一下,使之均勻
13.放些青蒜末攪拌均勻,盛出即可.
五香粉和十三香的區(qū)別
所謂十三香,都是有香味的中草藥,如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分,其他各1份,合在一起是十三香,分開用又各有千秋。十三香是難得的調(diào)味佳品,如小茴香氣味濃烈鮮香,做素菜及豆制品最好,譽滿中外的“茴香豆”,為紹興一帶酒店的著名小菜,深受品嘗者的贊美。
五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料,調(diào)味鮮美,可促進食欲。由于生活水平的提高,人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況,對吃的味道講究起來了,因而各種調(diào)味品市場正在大大地擴充著,而這之是,五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當(dāng)大,制五香粉的工藝十分簡單,它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產(chǎn)配制。五香粉所用原料為:桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。
十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的,主要區(qū)別在于研磨配料的品類上,然而這些差別很小。但是,在做菜品的口味上可是有著很大的差別。而且五香粉的有些成分對人體是有害的,建議在日常的飲食中少食用為好。
炒菜什么時候放十三香
1、這種調(diào)味料的用法是很“靈活”的,可以在炒菜時和生的原料一起放入,也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒后再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根據(jù)你自己的口味喜好和習(xí)慣來決定的,這個可以根據(jù)自己的“實踐經(jīng)驗”掌握;
2、一般情況下,要注意的是,最好不要在菜已經(jīng)“起鍋”后或者將要起鍋時放入,因為這樣“菜香”和十三香的香味不能很好的混合,口味效果較差(當(dāng)然實在要這樣放也沒有什么損害的);
3、另外做湯時,除非是火鍋湯料或者需要很踏歌內(nèi)的湯料內(nèi)可放入十三香,否則象清湯(比如雞湯、子菜湯等)、和“白水湯”內(nèi),就最好不要放十三香,因為可能影響到湯色的“感觀”或者口味。
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