夏天吃牛肉火鍋的好處
炎炎夏日,如何做好夏季養(yǎng)生呢?那么夏天吃牛肉火鍋好嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你夏天吃牛肉火鍋的好處,歡迎參閱
夏季吃火鍋的好處
1、選擇什么樣的鍋底?——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水,里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高,而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的,這說明一方面油脂可能被反復(fù)使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。
tips:如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會(huì)脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?/p>
多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點(diǎn)肉類,而一些加工好的半成品最好不點(diǎn)。這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點(diǎn)一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點(diǎn)一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點(diǎn)一些,一起涮出來當(dāng)主食吃,比吃完火鍋再來個(gè)油酥油、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
tips:肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊,因?yàn)橛脕礓讨蟮姆逝Q蛉馄竞靠筛哌_(dá)30%。最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人,可以點(diǎn)一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素后肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤子肉吃完了,也差不多飽了,菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,很容易一下子吃進(jìn)去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可憐。
tips:最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類,這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪,有利地控制總熱量。如果實(shí)在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同時(shí),多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時(shí)熱火朝天的感覺,喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實(shí)際上,這樣吃非常危險(xiǎn)。我們的消化道是非常怕熱的,口腔的耐熱溫度是65℃,而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,再加上麻辣的刺激,非常容易使口腔和食道引發(fā)炎癥、潰瘍。
涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來就吃,多控一控,將湯水盡量瀝干,放入小盤中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃。
tips:注意脂肪含量多的紅油火鍋,因?yàn)閵A出來的食物外面會(huì)裹著一層油,有非常好的“保溫”作用,食物內(nèi)部的溫度會(huì)很高,而且有這一層油的“保護(hù)”降溫也會(huì)比較慢。所以夾出來后一定要多等一會(huì),等食物徹底不燙了再吃。
5、涮煮的時(shí)間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時(shí)間放在火鍋里煮,在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時(shí)間過長會(huì)增加營養(yǎng)素的流失,也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感,把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時(shí)就吃同,這個(gè)習(xí)慣非常不好。半熟的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。
tips:肉煮熟也別老在鍋中煮著,熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。
6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油是純脂肪,熱量極高。芝麻醬稍好一些,熱量仍是比較高的。在調(diào)味時(shí),通常還會(huì)加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調(diào)料,所以芝麻醬調(diào)料時(shí)要注意鹽過多的問題。
推薦一種調(diào)味料:用少量的芝麻醬,加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油),再加上一些醋,攪拌均勻來做蘸料,就會(huì)比純香油和麻醬調(diào)料要好一些。
無論哪種醬料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一點(diǎn)點(diǎn),起到提味的作用就可以了。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。
因?yàn)殇讨筮^肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風(fēng)、尿酸高的人不能吃火鍋。而除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉后,也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會(huì)很高,而且涮過蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以說,火鍋湯也要盡量少喝不喝。
tips:確實(shí)喜歡喝湯,那么就在剛開始,涮煮時(shí)間比較短、涮煮材料比較少的時(shí)候喝。已經(jīng)煮了一兩個(gè)小時(shí)大量菜肉的湯,還是不喝為好。
夏天吃火鍋可以不上火
涮材選涼性或中性食物
鴨肉、魚肉、嫩雞肉都屬于性味偏涼的肉類,涮起來鮮嫩可口,值得推薦;而羊肉屬于燥性食物,就要少吃了。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,有清涼、解毒、祛火的作用,適宜涮吃。蔬菜中又以蓮藕、荸薺等水生蔬菜為最佳。而豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用,也是非常值得推薦的。
鍋底加些涼性食物
涮火鍋時(shí)可在鍋底里適當(dāng)加入苦瓜、薄荷等平衡涼熱,這樣湯底煮起來既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜的味道,適當(dāng)加入冬瓜、麥冬等,也能起到清涼祛火的作用。或者放幾片菊花瓣進(jìn)去,這樣不僅鍋里有菊之芳香,還可清熱解毒,清肝明目,疏散風(fēng)熱。
蘸料也有祛火妙招
拌麻醬的時(shí)候,可以在水里煮一些苦瓜、黃瓜等涼性食物,用煮過這些食物的水來調(diào)醬料,就能起到清涼祛暑的作用。
涼茶、菊花茶是上選搭配
吃火鍋時(shí)盡量不要喝碳酸類飲料,涼茶、菊花茶等是火鍋飲料的上選搭配。至于吃完火鍋后的甜品,可以喝一碗百合銀耳羹,或是吃幾塊梨,都能養(yǎng)陰生津潤燥,達(dá)到解膩清口的效用。
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