家常夏季食譜

時(shí)間：2017-06-09 13:36:30 飛鴻14由分享

　　在炎熱的夏季，人們都沒什么食欲，有什么營養(yǎng)美味又能增進(jìn)食欲的菜譜呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你家常夏季食譜，歡迎參閱

　　夏季家常食譜

　　1、彩椒牛柳

　　準(zhǔn)備的材料牛肉、紅椒、青椒，玉米淀粉、色拉油、鹽、蔬之鮮，把牛肉沖洗干凈后，切細(xì)絲，把牛肉絲放在盤中，放入適量的玉米淀粉，用手捏捏。青紅椒洗干凈，去蒂后，切絲。熱油鍋，炒牛肉絲，待牛肉絲變色后，放入青紅椒絲翻炒，待2-3分鐘后，放入適量的蔬之鮮，放適量的鹽，翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

　　溫馨提示：牛肉絲一定要切的細(xì)一些，為了能讓牛肉絲嫩一些，一定要捏上玉米淀粉。炒的時(shí)間不要太長了，以免牛肉絲老了，青紅椒不清脆。青紅椒因?yàn)樯L的特殊外形，在凹折處會有一些農(nóng)藥，所以最好把蒂切除。

　　2、清蒸鱸魚

　　新鮮鱸魚一條，廣東米酒10ml，鹽2克，蔥段2段，姜3片，蒸魚豉油20ml，生抽10ml，美極鮮5ml，老抽1/4小匙，魚露3-4滴，冰糖5克，白胡椒粉1克，香油3-5滴，食用油50ml，蔥白1段，姜絲，紅尖椒半個，白胡椒粉少許。

　　買魚時(shí)讓賣家?guī)兔υ讱⑷[?；貋砗笙锤蓛?，控干水份。將魚身兩面切劃三刀，注意不要劃太深，否則蒸好后容易散型。將魚的里外面拍些米酒，能去腥味，再抹些鹽，不用太多2克就夠了，魚肚內(nèi)塞入姜片和蔥段，腌20分鐘備用。蔥白和紅尖椒切絲?；旌险{(diào)味汁，將料混合均勻。蒸鍋水開后，將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。出鍋后將魚腹中的蔥姜取出，另換一個盤，魚身撒勻蔥絲，紅椒絲，胡椒粉。同時(shí)熱炒鍋，放入食用油，加入到7成熱關(guān)火，澆到魚上。最后倒入調(diào)味汁即可食用。

　　溫馨提示：蔥白和尖椒切細(xì)細(xì)的絲放入溫水中能使其彎曲變卷，比較好看。最好能在魚快好的時(shí)候加熱食用油，趁著魚換盤后還是熱的趕快澆熱油，這道菜也要趁熱吃味道最好。蒸好的魚換一個容器能減少很多蒸時(shí)的汁水，也可以保持調(diào)味汁的濃度，否則味道會很淡。宰殺好的魚一定要洗干凈，確保沒有血水，味道就減輕了一多半。淡茶水可以去腥，如果是腥味大的魚可以用淡茶水最后清洗和浸泡2分鐘。魚洗好控干水分后，涂抹米酒也是去腥的一種方法，調(diào)味的白胡椒也可以起到去腥的作用。蒸魚必須用旺火沸水蒸制。做到以上四點(diǎn)魚就沒腥味了。

　　3、油面筋炒白菜

　　大白菜，油面筋，鹽，蠔油，醋。

　　大白菜洗凈，切小段，面筋浸泡在水中，瀝出油份，切小段。切蒜末，熱油鍋，爆香蒜末后，放入大白菜，快炒2-3分鐘。待大白菜變軟后，放入面筋，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燒3-4分鐘。最后加入調(diào)味料，大火收汁，即可出鍋。

　　溫馨提示：烹飪過程中不用放入一滴水，因?yàn)榇蟀撞藭兴?。陳醋只需要加一小匙，目的是防止面筋過于油膩，所以完全吃不出陳醋的味道。挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。油面筋不宜多食，因其油量過高會影響健康。

　　4、涼拌海帶絲

　　水發(fā)海帶300克，五香豆腐干150克，水發(fā)海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。

　　海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用。將豆腐干洗涼切成細(xì)絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼后瀝干水分，放在海帶絲上。海米撒在豆腐干上面。碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調(diào)拌成汁，澆在海帶盤內(nèi)，拌勻即可食用。

　　溫馨提示：海帶中含有一定的砷，過多食用可引起酸性中毒，食用海帶前，應(yīng)先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小時(shí)并勤換水。

　　5、西紅柿炒蛋

　　西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精。

　　先將材料準(zhǔn)備好。西紅柿切好。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。小火起鍋、倒入亦舒堂火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋。倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒。加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　溫馨提示：喜歡吃西紅柿湯汁多的可以把西紅柿切小一點(diǎn)，雞蛋里加一點(diǎn)水，炒出來的雞蛋非常嫩。夏季的西紅柿非常多汁，稍微炒下就很多湯汁出來了，所以最后不需要加水。打雞蛋時(shí)，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。