夏季蔬菜品種繁多，那么夏天吃什么菜好?夏天適合吃什么蔬菜呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你適合夏天吃的清涼小菜，歡迎參閱

　　夏天清涼小菜

　　絲瓜豆腐蛋湯

　　主料

　　絲瓜1條 雞蛋2個 豆腐1塊

　　輔料

　　姜1片 蔥1根 鹽 油

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料;

　　2.豆腐切小塊，放淡鹽水中浸泡幾分鐘;

　　3.絲瓜去絲去皮，切滾刀塊;

　　4.姜切絲，蔥切末;

　　5.雞蛋先打散在碗里;

　　6.鍋中加水3碗，放入姜絲燒開;

　　7.加入豆腐和絲瓜再滾開;

　　8.在滾開處倒入蛋液攪拌;

　　9.攪拌均勻后加鹽、油和蔥花就可以喝湯了

　　西蘭花拌木耳

　　主料

　　西蘭花一顆 干黑木耳5g

　　輔料

　　玉米油適量 鹽2g 鮮醬油5g 花椒油少許 小紅椒一個

　　做法：

　　1.西蘭花用鹽水侵泡半小時

　　2.黑木耳泡發(fā)備用

　　3.西蘭花洗凈后瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出

　　4.放入冷開水或純凈水中過涼

　　5.泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出

　　6.和西蘭花一樣過涼水

　　7.小紅椒切小粒

　　8.西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面

　　9.鍋中倒入適量油燒冒煙

　　10.將熱油澆到辣椒粒上，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油

　　11.拌勻后即可食用，營養(yǎng)又美味喲!

　　玉米排骨湯

　　主料

　　排骨250g 玉米1個

　　輔料

　　生姜少許 鹽少許 雞精少許

　　做法：

　　1.把排骨先焯水

　　2.焯水完之后，用清水洗干凈

　　3.玉米切塊

　　4.把排骨、玉米和幾片生姜一起放在砂鍋里

　　5.開始燉，先大火，然后轉(zhuǎn)小火，大概兩個小時，中途記得放鹽，最后放雞精，再燉一會就可以了。

　　6.時間到了，關(guān)火，燜一會

　　菠菜雞蛋疙瘩湯

　　主料

　　菠菜50g 中粉200g 雞蛋一個

　　輔料

　　油15ml 鹽3g 蔥花少許 雞精少許 水適量

　　做法：

　　1.菠菜一把洗凈

　　2.分開菠菜梗和葉，分別切段，一個雞蛋打散

　　3.炒鍋放適量的油，油熱后放入蔥花炒出香味

　　4.放入菠菜梗翻炒，時間不要長，感覺變色就可以

　　5.放入適量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開

　　6.燒水的時候，打面疙瘩，極細(xì)的流水，一邊放水，一邊用手抽攪拌

　　7.鍋中水開后放入疙瘩，一邊放一邊用飯勺攪拌，避免粘鍋

　　8.開鍋之后要煮一會，用筷子夾開一個面疙瘩，里面沒有白芯，面疙瘩就熟了

　　9.放入菠菜葉，用飯勺推勻

　　10.菠菜葉變色后，淋入打散的蛋液，用飯勺推勻

　　11.雞蛋熟了變色之后，關(guān)火，放適量的鹽、雞精調(diào)味即可

　　果仁菠菜

　　主料

　　菠菜1把 花生米適量

　　輔料

　　干紅辣椒2個 花椒8粒左右 大蒜2瓣 醋一小勺 生抽一點點 食用油少許 雞精少許

　　做法：

　　1.菠菜一把，清洗干凈。

　　2.鍋里水燒開后，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

　　3.炸花生米，涼油放進(jìn)去，小火炸熟就可以了。

　　4.焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

　　5.起鍋放入少許油，放入干辣椒和花椒。

　　6.把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入蒜末，花生米，鹽，雞精，醋，生抽，和辣椒油，攪拌均勻即可。

　　紅燒冬瓜

　　主料

　　冬瓜500g

　　輔料

　　鹽適量 雞精適量 生抽適量 老抽適量 蠔油適量 白糖適量

　　做法：

　　1.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀

　　2.干紅辣椒，切段備用;

　　3.再切點蔥花，備用;

　　4.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻;

　　5.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油;

　　6.油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香;

　　7.放入冬瓜，大火翻炒幾下;

　　8.倒入調(diào)好的料汁;

　　9.翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟;

　　10.調(diào)入適量鹽;

　　11.調(diào)入適量雞精;

　　12.翻炒均勻，關(guān)火，撒蔥花。

　　豆腐羹

　　主料

　　內(nèi)酯豆腐一盒 香菇4個 雞蛋1個 香菜2顆 胡蘿卜1/3根 火腿腸1根

　　輔料

　　馬鈴薯淀粉適量 鹽適量 雞精適量 麻油適量 白胡椒粉適量

　　做法：

　　1.香菇胡蘿卜，火腿腸和香菜切碎

　　2.豆腐切小塊，雞蛋取蛋清

　　3.鍋內(nèi)放水燒開，先放入香菇胡蘿卜和火腿腸丁，燒開

　　4.再加入豆腐塊，轉(zhuǎn)中火燒開

　　5.燒開后加入打散的蛋清，勻速攪開，后加入香菜碎，按口味調(diào)入鹽和雞精和白胡椒粉，攪勻

　　6.最后勾芡，出鍋，澆上麻油即可。

　　杏鮑菇炒黑木耳

　　主料

　　杏鮑菇250g 黑木耳適量

　　輔料

　　大蒜3瓣 小蔥適量 香菜少許 青紅椒2個 食鹽適量

　　做法：

　　1.將杏鮑菇、青椒、大蒜、香蔥、香菜切好備用，黑木耳泡發(fā)洗好

　　2.熱鍋冷油，先放入大蒜和杏鮑菇一起翻炒至軟

　　3.杏鮑菇炒軟以后，加入青椒在翻炒片刻

　　4.待杏鮑菇和青椒炒差不多好了再加入黑木耳、香菜、香蔥下鍋翻炒，加入食鹽，再翻炒均勻即可起鍋裝盤

　　絲瓜湯團(tuán)

　　主料

　　豬肉末200克

　　輔料

　　絲瓜1根 姜適量 蔥適量 鹽適量 胡椒粉適量 味精適量 雞蛋清1個

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.把豬肉末中放入切碎的蔥和姜，再加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋清。

　　3.一起攪拌上勁道。順著一個方向攪。

　　4.鍋燒熱加入適量的油，放蔥炸香。加入水燒開，用手或小勺把豬肉做成圓球放到湯鍋中。

　　5.加入削好的絲瓜，蓋上蓋子燒開就可以。

　　夏天吃的8種蔬菜

　　芥藍(lán) 利水化痰

　　芥藍(lán)產(chǎn)于我國南方，栽培歷史悠久，屬甘藍(lán)類蔬菜，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種受人們喜愛的家常菜。

　　由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌，蘇東坡還曾寫詩贊美它：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。

　　芥藍(lán)的營養(yǎng)價值十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。最為重要的是，芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫(yī)角度來講，芥藍(lán)味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)的作用，非常適合夏季食用。

　　香菜 健胃健脾

　　香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。

　　金針菇 消除疲勞

　　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

　　絲瓜　去暑清火

　　絲瓜嫩瓜及花皆可食，且營養(yǎng)豐富，含多種氨基酸、維生素及人體所需礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含有皂甙、葫蘆素等防病保健活性成分。

　　絲瓜不僅營養(yǎng)豐富，其藥用價值更高，它具有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)、化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、降血壓、下乳汁等功效。絲瓜全株可入藥。瓜根、瓜藤、瓜葉有止咳、祛痰、活血通絡(luò)及抵抗細(xì)菌的作用，鮮絲瓜葉可擦治頑癬。

　　絲瓜花微苦、寒，清熱解毒，可用于肺熱咳、咽痛、鼻炎、痔瘡等的治療。絲瓜子有清熱、化痰、潤燥、解毒作用。絲瓜絡(luò)更是一味常用中藥，具有清熱解毒，活血通絡(luò)，利尿消腫的功效。

　　蓮藕 養(yǎng)顏祛痘

　　中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長“痘痘”的患者食用。煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣養(yǎng)血的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的人。藕段間的藕節(jié)是一味良藥，具有健脾開胃、養(yǎng)血、止血的作用，還能改善氣色。

　　藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。

　　藕的食用方法有很多，既可單獨做菜，也可與其他食物搭配使用。下面推薦兩款以藕為主要原料且具有改善氣色功效的藥膳：

　　鮮藕汁：鮮藕適量，洗凈去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次?？筛鶕?jù)個人口味調(diào)入冰糖，適合面部痤瘡者食用。

　　甘麥棗藕湯：蓮藕250克，小麥75克，甘草12克，紅棗5顆，鹽1小匙。小麥洗凈，泡水1小時;然后將小麥、甘草、紅棗放入沙鍋中，加入適量水煮開，加入蓮藕以小火煮軟，再加鹽調(diào)味即可。此湯具有益氣養(yǎng)血、寧心安神的作用，特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。

　　為防止藕變成褐色，可把去皮后的藕放在加入少許醋的清水中浸泡5分鐘;炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

　　芹菜 清熱解毒

　　芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

　　黃瓜 清熱利尿

　　黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津功效。可用于身熱煩渴、熱毒瘡瘍、黃疸熱淋、小便赤黃等癥?！侗静萸笳妗贩Q黃瓜“氣味甘寒，能清熱利水。”《滇南本草》稱“解痙癖熱毒，清煩渴。”

　　黃瓜的性味偏寒涼，多食易耗損正氣，有傷脾胃，故氣血不足者、久病體虛者，老人或兒童、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不溫者均不宜多吃?！兜崮媳静荨贩Q：“動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。”生吃黃瓜也不應(yīng)空腹吃，以黃瓜做湯料最好后下，以免久煮顏色變黃破壞養(yǎng)分。

　　以黃瓜用于食療介紹如下：

　　消暑潤膚方：用于夏季暑熱煩渴、皮膚干燥、食欲不振、尿少尿黃。粳米60克，洗凈文火燉爛熟，黃瓜約100克，洗凈切丁，加入粥內(nèi)，稍煮即可，放涼調(diào)入少量冰糖，經(jīng)常飲用。

　　清熱明目方：因肝熱引起的血壓升高、頭痛目赤、頭暈口苦等癥。鮮嫩黃瓜兩條，洗凈去皮切寸段，開水焯過，放冷后以老陳醋浸泡，置冰箱冷藏3天，吃時酌加冰糖。

　　解毒養(yǎng)胃方：頭、頸、胸部放射治療常引起口干舌燥、胃熱胸悶、舌咽瘡瘍、下咽疼痛、味覺失常、食欲減退等。糯米100克，洗凈稍用涼水浸泡后煮粥，松花蛋兩個切丁，鹽及味精適量加入稍煮，黃瓜兩條切丁加入，文火煮開約5分鐘后即可。

　　番茄　防曬護(hù)膚

　　西紅柿是最好的防曬食物。研究表明，西紅柿中富含的抗氧化劑---番茄紅素可使曬傷指數(shù)下降40%，特別是熟西紅柿。

　　另外，胡蘿卜和土豆中的β胡蘿卜素等成分也能有效阻擋紫外線。 在主食方面，全麥?zhǔn)称贩罆裥Ч詈谩Ｆ渲懈缓木S生素B可以有效提高肌膚對陽光的抵抗力，減少色素沉著，而且全麥屬粗纖維食物，有清除體內(nèi)積聚的毒素的作用，可以減少黑斑形成。

　　夏季應(yīng)多吃西瓜、喝檸檬汁，西瓜汁中的氨基酸，能很快被皮膚吸收，有效防曬。而檸檬中的維生素C是防曬家族中的寶貝，能干擾黑色素的生物合成，并能收縮毛孔、軟化角質(zhì)層，與此作用相似的還有橙子、獼猴桃和草莓。