夏天燉雞湯的技巧及食譜

時(shí)間：2018-02-09 14:42:42 玉鳳51由分享

　　在夏季燉雞湯是不錯(cuò)的選擇，可以進(jìn)補(bǔ)身體，夏天燉雞湯的技巧有哪些呢？下面就讓小編來告訴你答案。

　　夏天燉雞湯的技巧

　　1、燉湯適宜用冷水入鍋

　　飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。

　　2、控制火候是燉湯關(guān)鍵

　　燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需小火長時(shí)間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時(shí)間短,不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,先大火燒開10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。

　　在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

　　3、放調(diào)味品有學(xué)問

　　熬雞湯的時(shí)候,放調(diào)味品的順序也是有講究的,不然做出來的雞湯就會(huì)遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去,這是不科學(xué)的,因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí),如果過早地放入鹽,就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

　　喝雞湯的禁忌

　　1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。

　　2、膽道疾病:膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。

　　3、高血壓癥:高血壓患者喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下。

　　4、高血脂癥:雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。

　　5、腎功能不全:雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理,喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。

　　另外有炎癥的人不能喝雞湯,會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。

　　夏天燉雞的食譜

　　1、夏天雞燉蓮子好

　　夏天用蓮子燉雞很養(yǎng)生。藥食同源的蓮子、蓮心,在夏季食用,所起到的功效也是很有益健康的。下面看看蓮子燉雞湯的做法。

　　原料:整仔雞1只,蓮子2把,蓮心少許,水發(fā)木耳1把,蔥、香蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉適量。

　　做法:仔雞洗凈,焯水出去淤血雜質(zhì)。砂鍋中加4碗熱水,加入焯水處理的仔雞,煮放入蓮子(提前一晚上泡好的),再加入蔥姜段、花椒粒少許,小火煲半小時(shí),加入木耳、蓮心,繼續(xù)煮1分鐘,最后用胡椒粉略調(diào)味,加入少許食鹽,撒上香蔥末,出鍋即可食用。

　　營養(yǎng)功效:夏天燥熱,人們?nèi)菀仔臒?此湯鮮中略帶苦味,有利于預(yù)防中暑、安定情緒,也能幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅和鹽分。而且蓮子本身富含淀粉,還可以當(dāng)主食來吃。對(duì)于腸胃不好的人來說,夏天吃冷飲和瓜果后會(huì)引起一些胃部不適,可在湯中多加一點(diǎn)姜片,溫暖腸胃,會(huì)感覺到很舒服。湯味鮮美,蓮子和木耳柔軟可口,是一種味覺的享受。

　　2、夏天椰子煲雞湯好

　　用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量。

　　做法:

　　椰子肉洗干凈后切成小塊。

　　雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水。

　　果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈。

　　把適量的清水保滾,放入雞、椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了。

　　功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃。

　　材料:玉米兩根,胡蘿卜兩根,老母雞一只

　　做法:玉米和胡蘿卜都切成十公分左右一段一段的,老母雞的皮要全部去掉,把這些材料和姜放在一起,先用大火燒,燒開后放酒,然后再用大火燒20分鐘,再用小火燉兩個(gè)小時(shí),最后放鹽就好了。

　　3、夏天參茸燉雞肉好

　　用料:雞肉100克,人參10克,鹿茸3克。