煮飯用開(kāi)水好還是冷水好

時(shí)間：2017-02-25 14:18:37 曉敏706由分享

　　煮飯不是很簡(jiǎn)單的事嘛，洗米，倒冷水就好了，而有經(jīng)驗(yàn)的人卻說(shuō)，煮飯是個(gè)技術(shù)活，煮飯用開(kāi)水比較好。到底，煮飯用開(kāi)水還是冷水好呢?煮飯的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　煮飯用開(kāi)水好還是冷水好

　　米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開(kāi)的主食，小編一貫的做法是：淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋，這也是大部分朋友的做法吧，其實(shí)這種做法，并不是保留營(yíng)養(yǎng)的最好選擇。

　　最好的做法是用開(kāi)水煮米飯，為什么

　　眾所周知，我們家里用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強(qiáng)的氣體，殺菌消毒效果很好，當(dāng)然自來(lái)水中的氯使用量是有嚴(yán)格控制的。不過(guò)氯氣溶于水后會(huì)產(chǎn)生次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，它們?cè)谒袝?huì)保存一段時(shí)間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會(huì)破壞大米中的維生素B1造成營(yíng)養(yǎng)損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)。相反如果用開(kāi)水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對(duì)維生素b1的破壞。

　　米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用開(kāi)水做飯，淀粉在水溫六十度以上，會(huì)吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時(shí)用開(kāi)水煮米飯，能夠縮短烹飪的時(shí)間，大米中的營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開(kāi)水做米飯。

　　除了用開(kāi)水外，要煮出一鍋令人垂涎欲滴的米飯，還要知道以下技巧：

　　第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。

　　第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。

　　第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

　　第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開(kāi)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。