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茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效 茄子的食用方法

時(shí)間: 春娜703 分享

  茄子,相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。那你知道茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?茄子怎么做好吃呢?下面就跟小編來(lái)了解一下吧!

  茄子的七大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、抗衰老

  茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

  2、治療凍瘡

  取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開(kāi)之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

  3、良好降低高血脂、高血壓功效

  選用深色長(zhǎng)條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時(shí)分,服用可有效降低和自愈。

  4、保護(hù)心血管、抗壞血酸

  茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

  5、防治胃癌

  茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

  6、具有清熱止血,消腫止痛的功效

  7、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等

  中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō):“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。

  茄子的做法

  1、燒茄子

  大蒜切碎,茄子切條,雞蛋只取蛋白,打散,先將蛋白倒入茄條中,再將淀粉倒入茄條中,邊加粉邊攪拌,至到茄條上都粘上淀粉。

  取一小碗,用醋,鹽,糖,老抽兌成料碗,比例大至按魚(yú)香肉絲的料調(diào)配,可以根據(jù)自已口味兒調(diào)整。

  調(diào)一碗淀粉水,炒鍋倒油,燒熱,下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃,淋油備用,炒鍋留下底油,炒看蔥蒜,將炸好的茄條回鍋,翻炒后倒放料汁,小火收汁,臨出鍋前勾芡即可。

  2、魚(yú)香茄子

  茄子洗凈,切成塊,塊大小合適就行,鍋熱,不放油,直接放下茄子中火煸炒,待茄子發(fā)蔫,發(fā)軟,盛出,用鹽,糖,料酒,鮮抽,醋,水淀粉,胡椒粉,調(diào)成汁,鍋里油熱,放姜,蒜爆香,放下剁椒炒出香味,把調(diào)好的汁放入煮開(kāi),放下茄子,煸勻,加蔥花,雞精即可。

  3、紅燒茄子

  茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘,青椒和西紅柿清洗干凈后切塊,大蒜若干一部分切片,一部分切末,將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油,平底鍋熱后放適量的油,然后放蒜瓣爆香,聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟,放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁,出鍋前撒上切好的蒜末即可。

  茄子的飲食注意事項(xiàng)

  1、茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔,維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

  2、盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

  3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

  4、生吃茄子是會(huì)中毒的,生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素,在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看連名字都叫“茄堿”。

  5、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。

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