豬肝含有豐富的維生素,所以很多醫(yī)生在建議病人補(bǔ)充維生素時(shí)都會(huì)讓他們平時(shí)多吃些豬肝,這是對(duì)身體很有幫助的,本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的豬肝湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有所幫助。

　　豬肝湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經(jīng)。有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。而且,它富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

　　吃豬肝湯的好處

　　1、明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥,緩解眼疲勞,呵護(hù)眼睛健康,同時(shí),維生素A是治療腳氣病的良藥。

　　2、解毒。豬肝本身是解毒器官,里面有許多解毒的酶,適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝,對(duì)身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

　　3、補(bǔ)血,增強(qiáng)抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補(bǔ)血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。

　　豬肝湯的選購(gòu)方法

　　豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。

　　1、粉肝、面肝:質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn),前者色如雞肝,后者色赭紅。

　　2、麻肝:反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。

　　3、石肝:色暗紅,質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時(shí)要多嚼才得爛。

　　4、灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會(huì)下沉,片刻復(fù)原,切開處有水外溢,做熟后差,未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌,不利于健康。

　　5、病死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的,賣者挖除后,雖無(wú)痕跡,但做熟后無(wú)鮮味,因打湯、小炒加熱時(shí)間短,難殺死細(xì)菌,食后有礙身體健康。

　　豬肝湯的副作用

　　豬肝+綠豆芽:有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞

　　豬肝+金櫻子:身體不適

　　豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食

　　豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收

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