怎么炒絲瓜不變黑_絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
絲瓜是夏季人們喜歡吃的瓜，它能清熱去火，而且炒絲瓜特別下飯，但是，絲瓜很容易就變黑了，我們要怎么炒絲瓜才能不變黑?絲瓜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?絲瓜的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
絲瓜為什么會(huì)變黑
很簡(jiǎn)單的道理，這是氧化作用，絲瓜中含有的淀粉多，和空氣接觸氧化就發(fā)黑了。
絲瓜變黑能吃嗎
炒熟的絲瓜變黑也是可以吃的，它完全不會(huì)影響到人體健康，只是會(huì)影響菜肴色相和食用者的食欲。但是，如果是生絲瓜變黑，那就不能吃了，已經(jīng)變質(zhì)了。
怎么防止絲瓜變黑
1、絲瓜去皮后放入水中漂著不容易變黑。絲瓜是瓜菜類(lèi)最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空氣中很快變老，所以絲瓜一定要吃新鮮的。絲瓜下鍋前再切，保持新鮮。
2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時(shí)候動(dòng)作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個(gè)模糊標(biāo)準(zhǔn)，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會(huì)變黑。我見(jiàn)過(guò)大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
4、炒絲瓜遲些放鹽，炒到斷生再放鹽，絲瓜就不會(huì)變黑，這個(gè)同樣適用于炒西葫蘆。
絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C,還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。每100克含蛋白質(zhì)1.4～1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3～4.5克,粗纖維0.3～0.5克,灰分0.5克,鈣18～28毫克,磷39～45毫克,核黃素0.03～0.06毫克,尼克酸0.3～0.5毫克。抗壞血酸5～8毫克。
絲瓜果實(shí)含三萜皂甙成分:絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M,(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin),3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid),還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸,瓜氨酸(citrulline)等。此外,在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過(guò)敏活性物質(zhì)瀉根醇酸(bryonolicacid)。
絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化,維生素C能增白皮膚等成分,能保護(hù)皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細(xì)嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱(chēng)。
吃絲瓜的好處
1、絲瓜色澤翠綠,清香甘甜,含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C等。絲瓜性味甘平,有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效。絲瓜一身皆寶,其絡(luò)、籽、藤、葉均可入藥。
2、絲瓜子即成熟絲瓜的種子,藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)具輕瀉作用。臨床主要用作驅(qū)蛔。
3、絲瓜葉中含皂甙,性味苦酸、微寒,有清熱解毒、止咳祛痰、清暑、止血等功效。
4、絲瓜絡(luò)為絲瓜老熟果實(shí)的網(wǎng)狀纖維,性味甘平,具通經(jīng)活絡(luò),清熱化痰作用。常用于治療氣血阻滯的胸脅疼痛、乳癰腫痛等癥。
近年研究發(fā)現(xiàn),絲瓜藤莖的汁液具有美容去皺的特殊功能。以絲瓜莖水美容成為一種美容新時(shí)尚,效果顯著。
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