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堅果的食用功效 堅果的挑選方法

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  不知何時起,脆生生的堅果成了年貨里不可缺少一部分,團(tuán)圓佳節(jié),談笑之間的,堅果是無疑增添節(jié)日氣氛的良品。你知道堅果的功效都有哪些嗎?現(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)一下吧!

  各種堅果的食用功效

  1.開心果:心臟之友

  開心果營養(yǎng)豐富,除了富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外,在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素,這種植物化學(xué)物質(zhì)有助于保護(hù)視力,預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。長期以來,開心果被喻為“心臟之友”。美國研究發(fā)現(xiàn),開心果富含植物甾醇,能預(yù)防血脂異常和動脈粥樣硬化,從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險。

  2.核桃:健腦強(qiáng)腦

  跟其他堅果相比,核桃有三大優(yōu)勢——首先,其富含維生素E和多酚,因此具有增強(qiáng)免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護(hù)視力、消除老年斑等作用。其次,核桃富含歐米伽3脂肪酸。多項國際研究表明,每日適量吃些核桃,可提高記憶力、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。最后,美國研究發(fā)現(xiàn),核桃含有較多的褪黑激素,有助于改善睡眠質(zhì)量,特別適合分泌褪黑激素能力不足的人。

  3.松子:減肥高手

  點評:松子富含磷、錳等元素,谷氨酸含量高達(dá)16.3%,三者均有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝,補(bǔ)充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發(fā)現(xiàn),松子中有一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”,從而抑制食欲,達(dá)到減肥的目的。美國研究發(fā)現(xiàn),體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。

  4.腰果:健脾胃

  腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%,含不飽和脂肪酸達(dá)40%,富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的67.4%,亞油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。與其他堅果相比,腰果的含糖量比較高,能占到總營養(yǎng)成分的25%左右,而榛子的含糖量為15%,杏仁為10%,核桃則只占8%。因此,肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。腰果味甘、性平、無毒,潤肺、去煩、除痰。此外,腰果還可以健脾,脾胃不佳的朋友,常吃會有不錯的保健功效。腰果吃多了容易引起過敏,所以過敏體質(zhì)的朋友要小心食用。

  5.栗子:腎之果

  素有“干果之王”的美譽(yù),在國外它還被稱為“人參果”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,栗子味甘性溫,無毒,有“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化,熟食又易滯氣,所以,一次不宜多食。在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食,或做在飯菜里吃,而不是飯后大量吃,以免攝入過多的熱量,不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì),吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒,所以,變質(zhì)的栗子不能吃。

  6.杏仁:抗癌之果

  由于杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果,人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用,因此,大扁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用;中醫(yī)中藥理論認(rèn)為,大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。常食杏仁的冠心病患者,心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用,也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì),對預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。

  7.葵花子:保護(hù)心血管

  葵花子也是瓜子中的佼佼者,營養(yǎng)相當(dāng)豐富,每天吃一把葵花子,就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與各種肉類媲美,特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,葵花子能治失眠,增強(qiáng)記憶力,對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。

  8.榛子:富含八種氨基酸

  榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養(yǎng)豐富,味道甘美,自古以來人們就把它作為珍果,榛子性平味甘,有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。中醫(yī)認(rèn)為,榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效,并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。平時炒著吃或煮粥、煲湯都不錯。但榛子性質(zhì)偏溫?zé)?,吃多了?a href='http://www.athomedrugdetox.com/yangsheng/shanghuo/' target='_blank'>上火。一般來說,每周吃5次,每次吃一小把(25-30克)較為合適。將榛子、蓮子、粳米放在一起,煮成“榛蓮粥”,不僅口感好,而且營養(yǎng)豐富,癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。

  9.南瓜子:治療前列腺疾病

  南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。研究發(fā)現(xiàn),每天吃50克左右南瓜子可較有效預(yù)防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸,泛酸可以緩解靜止性心絞痛,并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食,否則會感到脘腹脹悶。

  10.花生:抗結(jié)核和抗癌

  在調(diào)整人們,特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇,前者有潛在抗結(jié)核作用,后者能抑制癌細(xì)胞浸潤與擴(kuò)散,因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用,故高黏血癥者宜去皮食用?;ㄉ章瘦^低,過量食用會加重胃腸負(fù)擔(dān),需引起注意。

  堅果挑選方法

  別找“白富美”

  現(xiàn)在有太多的小伙伴都是外貌協(xié)會成員,看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道,順勢把自己認(rèn)為的這些“優(yōu)質(zhì)”品種帶回了家。那么這些“白富美”堅果的營養(yǎng)成分真的優(yōu)于其他堅果嗎?

  事實恰恰相反,市場見到的漂亮堅果大多是經(jīng)過加工漂白的。國家早在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中就明確表示,不得再使用過氧化氫用于食品加工過程中的漂白處理,這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風(fēng)險。所以那些沒“整容”的黃臉婆堅果,才健康之選擇。

  拒絕重口味

  很多商家會在堅果的制作過程,給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊,并加入大量的香辛料進(jìn)行炒至。這樣一來堅果本來的味道就被遮掩住,即便是遇到變質(zhì)的堅果,消費者也很難吃出來。而且這樣堅果吃完之后,經(jīng)常讓人口渴難忍,這主要是因為過咸的堅果,給腎臟造成了壓力,身體在通過口渴的方式向你發(fā)出警報呢!

  另一方面,堅果烤制干后,堅果中蛋白質(zhì)的結(jié)合水分被脫除,之后又被加上大量的鹽分,在它們接觸消化道黏膜的時候,蛋白質(zhì)和鹽都會快速吸收水分,很容易引起黏膜的脫水,還有一定可能性導(dǎo)致腸道因為缺水,引起暫時性的功能紊亂或炎癥反應(yīng),從而影響腸道運(yùn)動。

  所以推薦大家盡量購買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果,比如說,帶皮的核桃,沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁,原味榛子。

  其實,目前市場上的堅果,絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理,堅果的維生素含量會有明顯下降,蛋白質(zhì)的生物利用率下降,維生素E和必需脂肪酸也會有損失。如果可能的話,盡可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅果。

  堅果食用注意事項

  松子、大杏仁:補(bǔ)充膳食纖維,可幫助控制血糖血脂,還有助清腸通便,能預(yù)防多種癌癥。堅果里膳食纖維含量最高的是大杏仁(扁桃仁),其次是松子。但這兩種堅果是高脂肪食物,容易腹瀉的人需要特別小心。

  榛子、開心果:可補(bǔ)充維生素B1。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,體內(nèi)維生素B1濃度低,患抑郁癥的風(fēng)險高。榛子和開心果富含維生素B1,情緒低落的人可將其作為餐間零食。開心果還含有較多的葉黃素和玉米黃素,有益眼睛健康。

  核桃:補(bǔ)充維生素E。維生素E具有較強(qiáng)的清除自由基的能力,能預(yù)防慢性病和機(jī)體過早衰老。核桃的維生素E含量遠(yuǎn)高于其他堅果,愛美的女性和亞健康人群不妨經(jīng)常食用。

  花生:按單位價格計算,花生無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)還是維生素的含量都比較高。但對花生過敏者食用時需要小心。

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