淮山炒什么好吃_淮山的美味吃法
淮山,也就是山藥,是一種藥食同源的食材,常吃山藥能健脾養(yǎng)胃,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。淮山要怎么做是最好吃的呢?淮山的美味吃法由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
淮山炒什么好吃
一、淮山炒木耳
原料:木耳,淮山,紅椒,蔥段,鹽,味精,雞精。
做法:
1.水發(fā)木耳洗凈,用手撕成小塊。
2.鮮淮山切成片。
3.炒鍋燒水里面放點(diǎn)鹽,把淮山、木耳過(guò)下水。
4.熱鍋燒油,放入淮山、木耳翻炒,調(diào)味(一定要勾芡),出鍋。
二、紅燒山藥
原料:山藥500克,醬油10克,料酒10克,蔥姜10克,水淀粉、植物油、花椒油各適量,蒜少許,清湯300克。
做法:
1.將山藥刮去皮,洗凈,切成滾刀塊;蔥切末,大蒜用刀面拍成碎末。
2.勺內(nèi)加植物油,燒至五成熱時(shí),下入蔥姜末炒出香味,下入山藥塊、醬油同炒,加清湯、料酒,先用旺火燒開,改用小火燒熟,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,撒上蒜末即可。
3.燒透后勾稀欠,淋花椒油增加香味。
三、萵筍炒山藥
原料:山藥400克,萵筍半根,青椒2個(gè),鹽,料酒,雞精。
做法:
1.山藥去皮洗凈,切片,放清水中浸泡,萵筍去皮洗凈,切片,青椒去蒂、去籽洗凈,切片。蔥、姜分別擇洗干凈,切片。
2.鍋內(nèi)添清水,水沸后將山藥片放入焯水,撈出瀝干水分。
3.炒鍋放少許油,先爆香蔥姜片,然后將山藥片、萵筍片、青椒片,一起倒入鍋中。
4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
四、肉片炒山藥
原料:肉片,山藥,菜椒,胡蘿卜,白醋,料酒,鹽,雞精,生粉。
做法:
1.把山藥刨皮洗凈切片。再把白醋稀釋在水中浸泡山藥,不會(huì)氧化發(fā)黑。菜椒、胡蘿卜切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用。
2.坐鍋熱油快速煸炒肉片變色,盛出待用。
3.坐鍋熱油煸香肉大蒜片。
4.再依次倒入山藥、胡蘿卜、菜椒翻炒加鹽稍炒,再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤。
五、山藥燜鴨
原料:山藥300g,鴨肉300g,油,鹽,姜,老抽,生抽,香菜。
做法:
1.鴨塊洗凈瀝干備用。山藥去皮,切成大丁,未用時(shí)先泡水里,可以滴點(diǎn)醋防氧化。
2.鍋中熱油,下姜片爆香。
3.下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面,再翻另一面煎香。
4.倒入一點(diǎn)老抽,一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻。
5.加入山藥塊一起炒勻;加入適量的水燜煮;水開后轉(zhuǎn)小火。
6.燜約半小時(shí),至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最后試味,不夠咸就加鹽,夠則免了,撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
山藥要炒得好吃,就必須學(xué)會(huì)挑選好的山藥的方法,下面小編告訴你怎么挑選山藥。
1.掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2.看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。
3.看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。
4.山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開來(lái)看,凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。
淮山的藥用價(jià)值
淮山一般指薯蕷,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%,粗纖維3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中,薯蕷中含有16種。
蕷肉質(zhì)潔白,含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,據(jù)藥理研究薯蕷中的黏多糖,可以刺激和調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng),有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無(wú)機(jī)鹽類結(jié)合,可以形成骨質(zhì)使軟骨有一定的彈性。
薯蕷最大的特點(diǎn)是含大量的粘蛋白,這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對(duì)人體有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管的彈性,阻止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生。薯蕷中的皂甙可以調(diào)節(jié)血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時(shí)也有利于胃部的保護(hù),粘液所特有的粘稠質(zhì)地可以對(duì)胃壁形成一層保護(hù),減輕胃黏膜的壓力。
薯蕷中含有尿囊素有麻醉的作用,可以促進(jìn)上皮生長(zhǎng)起到消炎抑菌的效果,用于輔助治療手足皸裂,魚鱗病等
1、預(yù)防心血管疾病。
冬季,室內(nèi)溫差比較大,加上氣溫普遍較低,是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一,而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,有降血壓、安穩(wěn)心神的功效,很適合在冬季吃。
2、健脾益胃、助消化。
冬季運(yùn)動(dòng)量會(huì)不自覺(jué)地減少,加上因?yàn)闅鉁亟档?新陳代謝的數(shù)率降低,加上冬季吃火鍋的頻率增多,會(huì)使得患上腸胃病的幾率增多。薯蕷含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥,所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。
3、益肺止咳。
冬季干燥,寒冷,對(duì)肺部和喉嚨的傷害比較大,在冬季人們很容易會(huì)喉嚨干燥甚至疼痛,薯蕷含有皂甙、黏液質(zhì),這兩種成分都有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,所以可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。
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