鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鵝蛋的吃法
鵝蛋個(gè)大,表面光滑,呈白色。鵝蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,歡迎閱讀。
鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì),最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質(zhì),易于人體消化吸收;
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi),含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;
4. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋的優(yōu)點(diǎn)
在家禽中,鵝是以長(zhǎng)壽著稱(chēng)的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至于壽高古稀,個(gè)別的達(dá)到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄,可稱(chēng)世界冠軍,年產(chǎn)六十至一百只蛋,個(gè)別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋,這不是事實(shí)。我們來(lái)比較一下:雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分(包括部分廢物在內(nèi)的比例):水分占65.5%,蛋白質(zhì)12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分占60%,蛋白質(zhì)13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發(fā)熱量最高。有人認(rèn)為鵝蛋不如雞蛋那樣細(xì)嫩可口,那只是加工的方法問(wèn)題,用鵝蛋制成糟蛋,是特具風(fēng)味的美味食品。
鵝蛋的吃法12種
1、油煎荷包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,醬油少許
做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下鵝蛋以中火煎,依個(gè)別的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉,細(xì)鹽。
2、水煮鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開(kāi),加些醋可以使蛋白凝固防止流出來(lái),煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會(huì)比較好剝。
煮的時(shí)間:
三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鐘,蛋全熟。
3、水煮菏包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當(dāng)?shù)?a href='http://www.athomedrugdetox.com/mengjian/ziran/' target='_blank'>自然成形后撈起放入冰水中,再把蛋的周?chē)拚R,再放入水中三分鐘撈起就行了。
4、生煎荷包鵝蛋
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當(dāng)?shù)伴_(kāi)始凝結(jié)時(shí),將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料:咸菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水?dāng)D干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6、菜豆鵝蛋
用料:長(zhǎng)豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:長(zhǎng)豆洗凈切細(xì)粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長(zhǎng)豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鴨蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。
7、肉碎煎蛋
用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青蔥1棵切粒。
做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
8、蝦仁煎蛋
用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青蔥1棵切粒。
做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。
9、大蔥煎鵝蛋
用料:大蔥2粒切細(xì),鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油,灑些醬油就行了。
10、臘腸煎鵝蛋
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多余的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦,當(dāng)炒臘腸時(shí),臘腸會(huì)釋放出油出來(lái)。
11、 江魚(yú)煎鵝蛋
用料:江魚(yú)仔100g, 鵝蛋2粒打散。
做法:江魚(yú)仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚(yú)仔炒,炒至江魚(yú)仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
鵝蛋的介紹
英 文 名:
goose egg
所屬分類(lèi):
肉,蛋,奶制品
別 名:
鵝卵
營(yíng)養(yǎng)成分:
鵝蛋,是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形,個(gè)體很大,味道有些油,新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,其中的蛋白質(zhì)含量和人體所需的8種氨基酸的含量均高于雞蛋和鴨蛋,并且含有豐富的鐵元素和磷元素。鵝蛋中的卵磷脂能幫助消化。
食物詳情
適宜人群:
不適宜人群:
內(nèi)臟損傷患者。低熱不退、動(dòng)脈硬化、氣滯者不宜。
選 購(gòu) 宜:
鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末,手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑。
選 購(gòu) 忌:
捏住鵝蛋搖動(dòng),手搖時(shí)發(fā)出晃蕩的聲音的時(shí)變質(zhì)的鵝蛋。
烹 調(diào) 宜:
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用,或者作為食品工業(yè)原料,加工蛋糕、面包等食品。
烹 調(diào) 忌:
無(wú)。
食 用 宜:
新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。多用油煎食。鵝蛋一年四季均可食用,在冬季食用,效果更佳,可以幫助人體抵御寒冷。
食 用 忌:
鵝蛋含有一種堿性物質(zhì),對(duì)內(nèi)臟有損壞。每天食用不能超過(guò)2個(gè),以免傷到內(nèi)臟。骨折不宜食鵝蛋,因其性壅滯,不利骨折愈合。鵝蛋忌雞蛋,同食傷元?dú)?。食用鵝蛋時(shí)不能與海帶、花椒、動(dòng)物血、酒、綠豆同食。 儲(chǔ) 存:
鵝蛋的保鮮期相對(duì)雞蛋會(huì)短些,因此,鵝蛋通常會(huì)被腌制成“咸鵝蛋”。 推薦食譜
蔥味鵝蛋
原料:
鵝蛋150克 ,辣椒(紅、尖、干)10克, 香菜25克
做法:
1. 將鵝蛋煮熟,晾涼,切成若干瓣,裝盤(pán); 2. 干紅辣椒切末,香菜擇洗干凈切末; 3. 蔥姜洗凈切末; 4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末,干紅辣椒熗鍋,添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開(kāi),淋入香油,撒入味精,澆在鵝蛋上即可。
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