馬蘭頭的營養(yǎng)價值與禁忌人群
馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜,是城鄉(xiāng)居民眼下都熟悉愛吃的野菜,而且做法有很多種,很多人也喜歡吃,但是它的營養(yǎng)價值在很多人看來是個謎。以下是小編推薦馬蘭頭的營養(yǎng)價值的知識,歡迎閱讀!
馬蘭頭的營養(yǎng)價值
馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。
馬蘭頭含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素,17種以上氨基酸,其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍,與一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
馬蘭乙醇提取液,注射于動特有鎮(zhèn)咳作用;并有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮(zhèn)痛作用。
馬蘭富含蛋白質(zhì),這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5:1),常食對降低血壓,保護心血管有益,馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。
馬蘭頭除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外,還含有較豐富的無機鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等,馬蘭草酸的含量低,鈣、鐵吸收好。
馬蘭是堿性食物,也有很好的抗癌作用。
馬蘭頭還含有多種揮發(fā)油,其含量也很豐富,油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
馬蘭頭維生素A的含量超過番茄,維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質(zhì)苯并芘的氧化而起防癌作用。
馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果,可以有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,防止正常細胞產(chǎn)生癌變,可以提高機體T淋巴細胞的數(shù)量與活力,提高抗輻射能力。
馬蘭頭什么人不能吃
1、一般人群均可食用。
2、體寒女人和孕婦慎服。
3、馬蘭頭根不宜炒食。很多人做菜都會直接將馬蘭頭放進去炒食,由于馬蘭頭屬于野菜的一種,如果不是自家種植,盡量避免馬蘭頭連根清炒的吃法,不然有可能導(dǎo)致舌頭發(fā)麻或皮膚瘙癢等情況。
4、氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
5、氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),陽虛體質(zhì)。
馬蘭頭的好吃做法
香干馬蘭頭
材料:馬蘭頭250g,蘭花干1包,鹽,白糖,雞精,芝麻,香油。
做法:
1、馬蘭頭摘去老葉和老梗,洗凈泥沙,瀝干水分。
2、半鍋水煮開,放馬蘭頭進去汆燙兩分鐘,撈出馬上泡在涼開水里。
3、這個時候處理蘭花干,把蘭花干切成小丁。
4、涼透的馬蘭頭撈出,用手擠干水分,切碎。
5、馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個大碗里。
6、放鹽,白糖和適量雞精拌勻,再放芝麻香油拌勻。
清炒馬蘭頭
材料:馬蘭頭、蒜頭、食用油、麻油、白糖、鹽、味精。
做法:
1、蒜頭去皮拍成碎末,將馬蘭頭去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出瀝干(清炒不須用手擠水)。
2、油鍋燒熱,放蒜末煸香,倒入馬蘭頭炒。
3、加白糖、鹽調(diào)味。
4、最后放味精、麻油拌勻,即可出鍋。
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