酸豆角炒牛肉也是一道很開胃的下飯菜.早晨用它來下稀飯,夾饅頭也是不錯的選擇.。想要了解更多酸豆角炒牛肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作酸豆角炒牛肉的食材

　　酸豆角炒牛肉的步驟

　　1.牛肉切絲

　　2.配料準備好

　　3.生抽里放入生粉合勻

　　4.先用料酒拌勻牛肉

　　5.再把生粉與生抽一起倒入,最好是用手抓勻,讓牛肉全部把水份"吃"完..牛肉要炒得嫩.這一步與下步都是關鍵的

　　6.抓勻后再少倒入一些食用油.這一步是鎖住水份不流失.炒出的牛肉好口感

　　7.自己腌制的酸豆角

　　8.鍋里先放食用油,油在七成熱時放入牛肉絲快速炒勻變色出鍋.

　　9.鍋里留底油.先放花椒,再放姜.蒜.糍粑辣子炒香

　　10.放入酸豆角

　　11.放入牛肉絲.快速翻炒

　　12.放入蔥段,關火.

　　13.上桌

　　腌菜的注意事項

　　1、選擇正確的腌器

　　在腌菜的時候,最主要的便是準備好一個正確的放置腌菜的容器,其中對于一些腌制數量較為龐大、且需保存很久的腌菜,在選擇腌制容器的時候,最好選擇一些缸。

　　而對于一些蘿卜干、大頭菜等一些腌制一段時間就需要打開食用的腌菜,選擇一些壇子是比較適合的,因為壇子的口徑小,利于密封和保存。同時,也可以使用一些蓋碗或者小盆替代,千萬不要選擇一些金屬類的制品。

　　2、腌制的手法

　　在腌菜的過程中,一般都會先將原材料切成片狀、塊狀、絲等,隨后再加入腌制的醬料,這樣才能更好的便于醬料滲透入食材的內部,也就是能更好的入味。

　　而如果將整個新鮮的食材進行腌制,便會使得腌制的周期延長,另外還不利于腌透。另外,為了更好的促進食物入味,還可以選擇一些布袋,能加速食材腌制的速度。

　　另外,在腌菜的過程中還需要經常醬耙將醬腌菜上下進行翻動,以利于食材更好的入味。

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