香菇燉排骨美味又營養(yǎng)的做法
燉排骨是日常生活中的常見菜式。燉排骨有多種做法,很多人烹飪出的排骨口味都是不一樣的。香菇也很營養(yǎng)。想要了解更多香菇燉排骨的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作香菇燉排骨美味又營養(yǎng)需要的食材
制作香菇燉排骨美味又營養(yǎng)的具體步驟
1.把洗凈切好的排骨用清水透20分鐘左右再燒好開水備用
2.把香菇洗好備用
3.把生姜放入沸水中煮一會兒,再放入排骨,并倒入適量料酒去腥味
4.等湯沸騰后,放入香菇
5.湯沸騰后,加入鹽,轉(zhuǎn)中火慢燉,1小時(shí)左右就可以了
燉排骨怎么做好吃的方法
1、備肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減,原因是后兩者塊頭比較大不易翻動,且劈開的腿骨有尖利的棱角,容易劃傷不粘鍋的涂層。肋排還有一個(gè)好處是有筋膜和肥肉,經(jīng)過精心的烹飪可以產(chǎn)生獨(dú)特的口感。原料剁成寸段小塊,自己吃可以塊大慢慢啃,請客人吃最好控制在一寸以內(nèi)。洗凈后放冷水鍋,小火慢慢煮至沸,轉(zhuǎn)移到不銹鋼蒸屜上,以凈開水沖淋洗去表面浮沫。
2、炸制
取3瓣大蒜切片,1元硬幣大小的姜片4~5片,八角一顆,生抽90ml,老抽20ml,醋5ml,料酒5ml,白砂糖5g。另取一鍋燒開水備用。熱鍋冷油,油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時(shí)八角的芳香成份會溶解在油里。中小火,放入排骨翻炒1分鐘,切換至小火,用鏟子把排骨撥到一邊,露出鍋底和鍋底的油,放入砂糖翻動幾秒后,繼續(xù)翻炒排骨。
3、添加香料
根據(jù)個(gè)人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮,香葉,以及甘草。香料忌放得多,否則會熬成一鍋中藥。在排骨鍋里倒入開水,沒過排骨,加入香料和5g鹽。此時(shí)還可以放入香菇提鮮,但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準(zhǔn),最好邊放邊品嘗。放鹽過多肉會苦。
4、燉制
可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥(直徑2cm,長共10cm)鋪底,將鍋里的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘,瓦罐則需要3~4個(gè)小時(shí)。燉至肉酥爛脫骨即可。排骨湯根據(jù)個(gè)人喜好可以燉菜(土豆、茄子、豆角)或者粉條。每次加水時(shí)按比例重新加鹽。
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