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咸鴨蛋不能和什么一起吃

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  咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富。你知道咸鴨蛋不能和什么一起吃嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理咸鴨蛋的禁忌搭配。

  

  咸鴨蛋的禁忌搭配食物

  咸鴨蛋+李子:中毒

  咸鴨蛋+甲魚:胃腸不適

  咸鴨蛋的制作方法

  材料

  鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤

  做法

  1、鴨蛋洗干凈,晾干。找一個(gè)壇子洗干凈,不能有生水。

  2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發(fā)咖啡色就可以,把香料撈出,預(yù)冷,倒入壇子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里,蓋上蓋就可以。

  3、泡制1個(gè)把月即可。

  咸鴨蛋的自制做法

  材料

  咸鴨蛋5個(gè),清水500ml,鹽100g,高度白酒30ml

  做法

  1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

  2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

  3.鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低,放室內(nèi)保存,一般需要兩周左右才能入味出油

  咸鴨蛋的功效與作用

  1.清肺火、降陰火

  咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  2.清熱美膚

  有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

  咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

  1.咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

  2.咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同。

  咸鴨蛋的選購

  品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

  咸鴨蛋的存儲(chǔ)

  咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會(huì)發(fā)黑,咸度增加。

  對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存:

  1.用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi),置陰涼處。

  2.包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。


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咸鴨蛋不能和什么一起吃

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富。你知道咸鴨蛋不能和什么一起吃嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理咸鴨蛋的禁忌搭配。 咸鴨蛋的禁忌搭配食物 咸鴨蛋+李子:中毒 咸鴨蛋+甲魚:胃腸不適 咸鴨蛋的制作方法 材料 鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、
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