鹵雞腿好不好吃
鹵雞腿制作材料
1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨),放入盆內(nèi)
2、燒開(kāi)水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫
3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。
鹵雞腿的制作方法(一)
1、原料:雞腿500克。輔料:食鹽15克,冰糖2小塊,醬油兩小勺,八角3粒,花椒8粒,桂皮1塊,紅辣椒3個(gè)、生姜、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理:清洗干凈雞腿后放在清水中泡15分鐘,目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法:鍋中加入適量的水燒開(kāi)后加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻后放入雞腿,煮制時(shí)間在20分鐘左右時(shí)加入味精繼續(xù)煮5--10分鐘大火收湯。關(guān)掉火悶制15分鐘后即可盛出食用。
鹵雞腿的制作方法(二)
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,雞腿
做法:
1.雞腿去羽毛,洗干凈。
2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝干。
3.撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,注水加熱,味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。
5.關(guān)火,讓雞腿在鹵水中浸泡1小時(shí),充分入味。
溫馨提示:
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
鹵雞腿食用建議
中國(guó)不少美食以鹵水烹調(diào),像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等??蓳?jù)研究發(fā)現(xiàn),鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng),產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。
食物鹵煮太久會(huì)使營(yíng)養(yǎng)素流失,且鹵制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加腎臟負(fù)荷。
食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象,時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物,破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等,而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí),而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油,有助于減少致癌物。
鹵雞腿好不好吃
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