鹵雞腿制作材料

　　1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內(nèi)

　　2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫

　　3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。

　　鹵雞腿的制作方法(一)

　　1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生姜、蔥、料酒、味精適量。

　　2、原料處理：清洗干凈雞腿后放在清水中泡15分鐘，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

　　3、做法：鍋中加入適量的水燒開后加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻后放入雞腿，煮制時間在20分鐘左右時加入味精繼續(xù)煮5--10分鐘大火收湯。關(guān)掉火悶制15分鐘后即可盛出食用。

　　鹵雞腿的制作方法(二)

　　材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿

　　做法：

　　1.雞腿去羽毛，洗干凈。

　　2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。

　　3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。

　　4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

　　5.關(guān)火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

　　溫馨提示：

　　1.鹵汁使用越久味道越香。

　　2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

　　鹵雞腿食用建議

　　中國不少美食以鹵水烹調(diào)，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時間愈長，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。

　　食物鹵煮太久會使營養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。

　　食物經(jīng)高溫加熱會有氧化現(xiàn)象，時間太久會產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。

　　鹵味加熱時間應(yīng)少于3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。