白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家白切雞好吃嗎，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　白切雞的由來

　　從前有一個(gè)讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場(chǎng)黑暗，乃棄官務(wù)農(nóng)。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農(nóng)夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進(jìn)廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災(zāi)。時(shí)值秋高氣爽，一些村民的家財(cái)眼看要化作灰燼。農(nóng)夫二話沒說，揣起一個(gè)水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下，火勢(shì)很快得到了控制，并最終被撲滅。農(nóng)夫回家時(shí)灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!于是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時(shí)需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數(shù)百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴[1] ”，主要便指白斬雞。

　　白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　1、仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　2、增強(qiáng)體力 提高人的免疫力 補(bǔ)腎精 增強(qiáng)消化能力

　　白切雞的制作材料

　　1、三黃雞750克

　　2、姜50克

　　3、花生油60克

　　4、精鹽5克

　　白切雞的制作工藝

　　1、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈

　　2、準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢

　　3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段

　　4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸

　　5、之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

　　6、鍋內(nèi)的水開后，把雞肉放入

　　7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷

　　8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

　　9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟

　　11、撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌

　　如果不急著吃，可以在斬好件之后，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風(fēng)味更佳哦;

　　白切雞看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來還是需要技巧的，煮的時(shí)候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時(shí)候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦。