西蘭花炒蝦球好吃又好看的做法
西蘭花炒蝦球在菜色搭配有紅有綠還是很好看，讓人看了也會(huì)很有食欲的，而且西蘭花吃起來脆脆的加上蝦的鮮味，吃起來的味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的西蘭花炒蝦球做法，歡迎閱讀!
制作西蘭花炒蝦球的食材
西蘭花炒蝦球好吃又好看的步驟
1.準(zhǔn)備原料：西蘭花、鮮蝦。
2.海蝦剝?nèi)ノr頭、蝦皮挑出蝦線，加少許料酒、胡椒粉、食鹽稍稍腌漬一會(huì)。
3.西蘭花掰小朵，大蒜切末備用
4.西蘭花入沸水焯一下，馬上入冷水中保持顏色翠綠。
5.炒鍋中放底油，油五成熱放入蝦仁滑熟。
6.滑好的蝦仁盛出備用。
7.鍋中留底油，放入蒜末爆香。
8.放入焯過水的西蘭花迅速煸炒。
9.放入蝦仁快速翻炒。
10.放入蠔油，快速翻炒。
11.根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)入食鹽翻炒均勻即可。
煮蝦用熱水還是冷水
熱水。
原因是熱水下鍋時(shí)蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時(shí)此時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當(dāng)酶到達(dá)一點(diǎn)條件溫度時(shí)，會(huì)分解部分營養(yǎng)素。
冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會(huì)很老了。煮的時(shí)候可以加點(diǎn)姜片和少許料酒，這個(gè)火候很重要。
判斷蝦的新鮮度的方法
蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一，一旦腐敗就會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì)，蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這些都是蝦不新鮮的特征。
在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會(huì)用新鮮的蝦。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時(shí)候就要多留神了。
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