蠔油鱔片是一道美味又很健康的滋補(bǔ)菜，鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，而且制作的步驟也很簡單，營養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的蠔油鱔片做法，歡迎閱讀!

　　制作蠔油鱔片的食材

　　蠔油鱔片美味又健康的步驟

　　1.備好蔥，姜，蒜，茭白，黃鱔，洋蔥。

　　2.蒜頭分瓣后入清水泡制一會，就可輕松去掉外皮。

　　3.黃鱔洗凈好再用刀刮去魚身上的粘液。

　　4.再用清水沖洗并去掉魚雜。

　　5.再鋪皮斜刀片出薄薄黃鱔片。

　　6.再用蠔油調(diào)味腌制。

　　7.順時(shí)針拌至均勻上漿。

　　8.再將蔥，蒜，茭白，洋蔥改好刀腌制好備用。

　　9.熱鍋加油，將蒜頭下鍋爆香再將茭白下鍋同炒。

　　10.炒至茭白出味后再將腌制好黃鱔下鍋爆炒。

　　11.加適量細(xì)鹽調(diào)味。

　　12.最后再將蔥段及洋蔥下鍋同炒至均勻出味即可。

　　黃鱔不能與什么食材同吃

　　1、狗肉、狗血

　　在《本草綱目》中記載：“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有溫?zé)釀踊稹⒅栔?，黃鱔甘而大溫，同時(shí)，古人還認(rèn)為“黃鱔性熱能補(bǔ)，時(shí)行病后食之，多復(fù)”。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí)，古人還認(rèn)為二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。

　　2、柿子

　　鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。

　　3、山楂

　　鱔魚性溫，可以補(bǔ)中益氣，對虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。故二者不宜同時(shí)食用。

　　4、葡萄

　　鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營養(yǎng)價(jià)值降低，故二者不宜同食。

　　5、菠菜

　　菠菜與鱔魚相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。

　　6、金瓜

　　因黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體。且二者生化成分復(fù)雜，同食會產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食。

　　7、南瓜

　　南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益于健康。

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