馬蘭頭拌紫甘藍好吃又營養(yǎng)的做法
馬蘭頭其實是一種野菜,很多地方都會有的,馬蘭頭拌紫甘藍在夏天吃是一道很好的菜肴,還可以清熱解毒呢。小編給大家精心推薦的馬蘭頭拌紫甘藍做法,希望能夠對您有所幫助!
制作馬蘭頭拌紫甘藍的食材
好吃的馬蘭頭拌紫甘藍步驟
1.紫甘藍剝開放在水里洗凈,泡一會。
2.控干水分切細絲。
3.馬蘭頭洗凈。
4.和紫甘藍絲放在一起加鹽。
5.放少許糖。
6.淋入白醋。
7.拌勻,防止10分鐘。
8.盛盤上桌。
馬蘭頭幾月份有
馬蘭頭是一種初春時節(jié)常見的野菜,雖說現(xiàn)在有人工培育的大棚一年四季都可以吃到馬蘭頭,但總不及陽春三月田頭親手挑來的那一叢來得清香,如果想要吃到口感正宗的馬蘭頭最好是三月初到四月這段時間。
每年的野生馬蘭頭都是在三月初開始上市,這個時節(jié),氣溫漸漸回升,馬蘭頭開始長出嫩芽,野外田頭就有人開始挖馬蘭了。在江南一帶我們會把這個動作叫做“挑”。挑馬蘭不會像挖薺菜一樣連根挖出,一般準備一把剪刀剪去頂端嫩芽,這樣馬蘭還能繼續(xù)生長。此時的馬蘭頭口感最為鮮嫩,然后越往后變得越老了,一直可以吃到4月份,5月份以后的馬蘭頭就不再適合食用了。過了清明后,氣溫繼續(xù)上升,那個時候葉子就老了,再下一批要等到六月份,口感不如春天的好。
小貼士:野生馬蘭的葉子比較小,葉子的顏色相對較深,人工種植的馬蘭葉子一般很長,顏色更為鮮綠。此外,野生馬蘭的葉子根部會有一點泛紫紅色,人工馬蘭則是通體鮮綠,從口感上而言,野生馬蘭由于生長環(huán)境比較“隨意”,采摘環(huán)境不確定,有時候口感會稍稍老一些,入口較人工種植的更為“清涼”。“兩者口感在涼拌馬蘭頭這道菜上最為明顯,一吃就吃出來了,人工的味道要淡不少”。
馬蘭頭食用注意事項
1、馬蘭頭食用前最好先焯水,除了可以去除馬蘭頭中的苦味之外,還可以避免馬蘭頭的草酸等抗營養(yǎng)因素影響蛋白質及礦物質等營養(yǎng)素的吸收,在進入人體后也容易與鈣結合形成草酸鈣,容易形成結石。
2、如果是自己去采摘馬蘭頭,要細細地找,有些是躲在草叢里的。馬蘭頭是一堆一堆的,找到后用剪刀輕輕剪,馬蘭頭的葉子有的是圓圓的,我們叫餛飩馬蘭頭,有的葉子有點尖的,躲在草叢里的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊,可能受到汽車尾氣的污染,建議不要采摘。
3、如果是到菜市場去購買馬蘭頭,就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種,一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的,另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的,大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好,但味道淡,吃口差一點。
馬蘭頭拌紫甘藍好吃又營養(yǎng)的做法
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